Valoarea nutritivă a albușurilor de ou constă în mare parte în numărul lor ridicat de proteine. Alți nutrienți conținuti în albușul de ou includ magneziu, potasiu, sodiu și colină. Albușurile, spre deosebire de gălbenușul de ou, au un conținut scăzut de grăsimi, calorii și colesterol.
Ouăle sunt bogate în proteine, iar cea mai mare parte a acestei proteine se găsește în albușul de ou. Cu aproximativ 3.6 grame de proteine, un albus de ou are aproximativ 7% din cantitatea zilnica recomandata. Proteinele sunt folosite pentru a construi și repara țesuturile, necesare pentru un păr și unghii puternice și sănătoase și necesare pentru sănătatea oaselor.
Sodiul este o altă componentă majoră a valorii nutriționale a albușurilor de ou. Albușul oului conține 55 de miligrame de sodiu, semnificativ mai mult decât gălbenușul de ou, care conține doar aproximativ 8 miligrame. Prea mult sodiu în dietă poate provoca hipertensiune arterială și poate duce la un risc mai mare de boli de inimă și accident vascular cerebral. Cantitatea zilnică recomandată de sodiu este de 1,500 de miligrame, iar cantitățile mai mari decât aceasta pot pune cineva în pericol.
Un alt mineral găsit în albușuri este potasiul. Albușurile de ou conțin 54 de miligrame de potasiu, care este esențial pentru viața umană și este implicat în funcția inimii, contracția musculară și digestie. Adulții ar trebui să consume aproximativ 2,000 de miligrame de potasiu pe zi.
Deși este prezent doar într-o cantitate mică, magneziul face parte și din valoarea nutritivă a albușurilor de ou. Este esențial pentru formarea oaselor, sănătatea nervilor și a mușchilor și pentru multe reacții chimice esențiale din organism. Albusurile de ou contin 4 miligrame de magneziu. Aportul zilnic de magneziu nu trebuie să depășească 350 de miligrame.
Colina este, de asemenea, inclusă în valoarea nutritivă a albușurilor de ou, de obicei în cantități de sub 1 miligram. Pe de altă parte, un gălbenuș de ou conține aproximativ 116 miligrame de colină, care este un nutrient esențial care este implicat în semnalizarea celulară, integritatea structurală a membranelor celulare și transportul și metabolismul grăsimilor. De asemenea, este necesar pentru funcționarea creierului și a ficatului. Cantitatea zilnică recomandată de colină este de 425 până la 550 de miligrame pe zi.
Persoanele care urmează o dietă strictă au tendința de a evita ouăle, deoarece pot avea un conținut ridicat de colesterol și grăsimi. Cu toate acestea, majoritatea grăsimilor și colesterolului din ou sunt conținute în gălbenuș. Dacă cineva încearcă să mănânce o dietă mai sănătoasă, înlocuirea ouălor întregi cu albușuri de ou poate ajuta la reducerea grăsimilor și a colesterolului, deși tăierea gălbenușului va însemna că unele dintre substanțele nutritive ale întregului ou se pierd.