Anghinarea este plante mediteraneene din familia ciulinului. Apar în bucătăria multor națiuni mediteraneene și sunt, de asemenea, destul de delicioase pe cont propriu. Există mai multe moduri de a găti anghinare, în funcție de gustul personal și de modul în care vor fi consumate anghinarea. În toate cazurile, doriți să selectați anghinare tare, fără semne de ofilire sau slăbiciune, iar frunzele ar trebui să fie strâns grupate în jurul miezului central. Se pot păstra la frigider aproximativ trei sau patru zile, dar după aceea ar trebui să gătiți anghinare, chiar dacă nu intenționați să le mâncați imediat.
Cel mai simplu mod de a găti anghinare este fierberea sau fierberea la abur. În ambele cazuri, partea superioară a anghinării trebuie tăiată cu un cuțit ascuțit, iar baza tulpinii trebuie îndepărtată. Pentru a găti anghinarea într-un vas cu abur, puneți o cantitate mică de apă în fundul vasului, apoi puneți anghinarea înăuntru. Gătiți-le la abur timp de aproximativ 40 de minute sau până când frunzele pot fi smulse cu ușurință. Pentru a fierbe anghinarea, folosiți o cratiță adâncă cu aproximativ trei inchi (8 centimetri) de apă. Puteți adăuga ulei de măsline, suc de lămâie sau alte condimente în apă. Puneți anghinarea tăiată înăuntru, completați și fierbeți până când tulpina este moale. Când gătiți anghinare prin fierbere, nu uitați să le scurgeți cu capul în jos înainte de a le mânca, astfel încât să nu fie apoase.
Anghinarea poate fi și prăjită. O serie de rețete necesită anghinare prăjită sau umplută. Pentru a pregăti anghinarea pentru prăjire, tăiați partea de sus și de jos și scoateți interiorul anghinării. Umpleți anghinarea cu ingredientele dorite și coaceți-le într-o tavă cu un strat puțin adânc de apă. De asemenea, puteți tăia anghinarea în jumătate și scoateți interiorul pentru prăjire. Anghinarele pentru copii, anghinare care nu au dezvoltat încă frunze tari și țepoase, pot fi prăjite și consumate întregi, atâta timp cât vârfurile sunt tăiate.
Anghinarea la grătar este un alt preparat popular. Pentru a găti anghinare pe grătar, începeți prin a le tăia și a le fierbe ușor la abur, timp de aproximativ 35 de minute. Apoi, taiați anghinarea în jumătate pe lungime, astfel încât să puteți îndepărta măruntaiele necomestibile. Marinați anghinarea, de preferință peste noapte, apoi puneți-le pe grătar, întorcându-le astfel încât ambele părți să devină maro auriu și ungeți-le pentru a nu se arde. Când gătiți anghinare pe grătar, puteți încerca să le înfășurați în slănină sau să le glazurați cu sirop de arțar, miere sau o marinadă de zahăr pentru un deliciu caramelizat.
Numeroasele moduri de a găti anghinare lasă o mare flexibilitate în servirea lor. O gamă largă de sosuri și dips pot fi făcute pentru a însoți anghinare, sau pot fi încorporate în alte feluri de mâncare precum quiche sau caserola. Anghinarea poate fi, de asemenea, servită caldă sau rece și poate fi o gustare convenabilă la amiază.