Poulet au fromage este un fel de mâncare francez care se traduce în engleză ca, pur și simplu, „pui cu brânză”. Așa cum este caracteristic mâncărurilor franceze, totuși, există puține lucruri simple despre poulet au fromage. Este un fel de mâncare care necesită multă muncă, cu multe ingrediente, dar oferă și arome bogate atunci când este pregătit corespunzător.
Puiul cu brânză este o combinație destul de comună în gătit. Cu toate acestea, nu toate astfel de feluri de mâncare pot fi caracterizate în mod corespunzător drept poulet au fromage. În bucătăria franceză, există un singur poulet au fromage adevărat. Bucătarii își pot adăuga propriile variante sau răsuciri, dar felul de mâncare trebuie să înceapă cu aceeași bază.
Inima de poulet au fromage este bucăți de pui, de obicei cu os, care sunt acoperite cu făină și un amestec de condimente, apoi sote în tigaie în unt. O ceapă galbenă tocată este adesea pregătită împreună cu puiul. De îndată ce puiul începe să se rumenească și ceapa devine translucidă, bucătarul scoate bucățile de pui într-un vas de copt puțin adânc. Vasele din ceramică sunt cele mai tradiționale, dar sticlă, aluminiu și chiar tigăile din fontă vor funcționa.
Între timp, bucătarul adaugă vin alb în tigaia încă fierbinte și o aduce la fierbere. Acest lucru scoate toate aromele și esențele de ceapă din fundul tigaii și creează un sos bogat de unt de vin alb, care este apoi turnat peste puiul din vasul de copt. Un sos de brânză preparat este apoi adăugat în vas pentru a acoperi puiul.
Sosul de brânză conține gălbenușuri de ou, crème fraîche și, de obicei, cel puțin două tipuri de brânză. Gruyère și Emmenthal sunt cele mai comune, în parte datorită aromei lor netede, ușor acidulate, precum și consistenței lor în mare măsură uniforme. Se poate folosi o mare varietate de brânzeturi, dar este important ca brânzeturile să se topească la aceeași temperatură și să aibă consistență similară.
În mod ideal, bucățile de pui ar trebui să fie complet scufundate în sos înainte de coacere. În cuptor, puiul continuă să se gătească și, pe măsură ce face acest lucru, absoarbe multă umezeală din vinul și sosurile de brânză. În timp ce vasul de copt poate ieși din cuptor arătând ca o caserolă, bucățile de pui devin plinuțe și aromate. De obicei, sunt servite cu puțin sos rezidual presărat peste ele, adesea cu cartofi și pâine crustă. În iterațiile franceze canadiene ale acestui fel de mâncare, la puiul finit poate fi adăugat și un sos ușor de roșii.
Una dintre cele mai populare variante de poulet au fromage se termină prin învelirea fiecărei bucăți de pui într-o felie subțire de șuncă înainte de coacere. Acesta este cunoscut sub numele de „poulet au fromage en robe de jambon” care se traduce prin „pui cu brânză într-o pelerină cu șuncă”. Bucătarii inovatori pot varia, de asemenea, conținutul de ierburi și condimente ale sosului de brânză sau pot selecta diferite combinații de brânzeturi. Mulți bucătari moderni aleg, de asemenea, să folosească bucăți de pui dezosate. În cea mai mare parte, însă, variațiile sunt puține și sunt în mare parte minore.