Când coaceți brioșe cu rubarbă, cel mai bine este să alegeți cea mai proaspătă calitate de rubarbă sau tulpini de rubarbă pentru brioșe. Proporția zahărului este de asemenea importantă. Prea mult zahăr poate îndepărta gustul natural acrișor al rubarbei. Prea puțin zahăr poate face brioșele să aibă un gust prea acid.
Cea mai esențială parte a coacerii brioșelor cu rubarbă implică prepararea rubarbei. Pentru a evita brioșele care au o consistență foarte groasă sau o aromă extrem de înțepătoare, rubarba trebuie tăiată în bucăți foarte fine. Un tocator de mână sau un robot de bucătărie poate fi la îndemână pentru aceasta.
La brioșe pot fi adăugate și alte câteva ingrediente sănătoase. Migdalele și scorțișoara vor adăuga o aromă plăcută și sunt hrănitoare, pline de vitamine precum vitamina E. Fructele tăiate cubulețe, cum ar fi fructele de pădure, pot fi un alt adaos bun la brioșele cu rubarbă. Funcționează bine și piureul de banane.
Tava de copt trebuie tapetată cu căni de copt de hârtie înainte ca aluatul de brioșe cu rubarbă să fie turnat în căni. O tavă fără căptușeală nu numai că va îngreuna îndepărtarea brioșelor, dar poate provoca arderea fundului brioșelor.
Un alt truc util este să știi cum să faci lotul de ieri să aibă un gust la fel de proaspăt ca în momentul în care a ieșit din cuptor. Tot ce este nevoie este o reîncălzire rapidă. Acest lucru se poate face într-un cuptor cu microunde setat la 30% putere.
Măsurarea este importantă la coacere, iar brioșele cu rubarbă nu fac excepție de la regulă. Dacă o rețetă necesită ouă de dimensiuni medii, este important să nu folosiți în amestec mari sau foarte mari. Ouăle de dimensiune greșită pot face brioșele să curgă sau să aibă o consistență neuniformă. Brioșele pot avea, de asemenea, un centru umed suplimentar dacă sunt folosite ouă greșite.
Când pregătiți un aluat de brioșe cu rubarbă, este important ca amestecul să fie oarecum cocoloși. Nu este recomandat să amestecați peste măsură aluatul până devine omogen. Acest lucru ar putea împiedica brioșele să devină complet coapte. Dimpotrivă, aluatul nu trebuie să fie prea umplut cu ingrediente, deoarece acest lucru ar putea îngreuna amestecarea și brioșele ar putea avea un gust prea uscat.
În cuptoarele mai vechi, temperatura poate varia oarecum față de modelele mai noi și poate să nu fie la fel de precisă. Din acest motiv, brioșele cu rubarbă trebuie verificate la jumătatea timpului de coacere. Daca o scobitoare pusa usor in centrul unei briose iese curata, briosa este complet copta. Dacă pe scobitoare iese aluat sau lichid, brioșele vor trebui să mai stea puțin în cuptor.