A face cârnați acasă poate fi o modalitate bună de a face acest produs din carne mai sănătos, cu o aromă unică sau ambele. Unele dintre cele mai bune sfaturi pentru a face acest lucru includ să vă asigurați că toate ingredientele și mașina de tocat sunt cât mai reci înainte de a face cârnații și să mențineți raportul dintre carne și grăsime la trei la unu. Amestecarea condimentelor și a condimentelor înainte de a le adăuga la amestecul de carne poate ajuta la asigurarea că acestea sunt distribuite uniform în cârnați.
Carnea de orice tip, atunci când este lăsată la temperatura camerei, poate dezvolta o textură nedorită când este măcinată. Mai degrabă decât un amestec de carne, grăsime și condimente, ingredientele la temperatura camerei vor dezvolta de obicei o textură pastosă, care poate strica produsul finit. Unul dintre cele mai bune sfaturi pentru a face cârnați acasă este să vă asigurați că toate ingredientele, inclusiv condimentele, sunt reci înainte de a le amesteca sau măcina împreună. Pentru a face acest lucru, lăsați carnea și condimentele amestecate la frigider două până la trei ore înainte de a face cârnați.
Lamele râșniței și accesoriul pentru cârnați ar trebui să fie și ele reci. Acest lucru poate fi realizat prin introducerea pieselor în congelator timp de treizeci de minute până la o oră înainte de a le folosi. Când lucrați, păstrați toate ingredientele la frigider până când aveți nevoie de ele; scoaterea totul și apoi prepararea încet a cârnaților poate lăsa ultimele ingrediente prea calde.
Dacă faci cârnați acasă pentru a crea un produs mai sănătos decât poți cumpăra din magazin, s-ar putea să fii tentat să limitezi cantitatea de grăsime din vas. Făcând acest lucru, totuși, poate fi o rețetă pentru dezastru. Conținutul de grăsime din cârnați nu este doar ceea ce adaugă savoare preparatului, ci și ceea ce menține carnea umedă și o ajută să-și mențină forma atunci când este gătită. În cele mai multe cazuri, ar trebui să aveți trei părți de carne la o parte de grăsime. Pentru cârnați mai sănătoși, puteți folosi grăsimi prietenoase cu inima în preparat, precum uleiul de canola sau uleiul de măsline, în combinație cu carne mai slabă. În caz contrar, folosiți o carne slabă cu 70% când faceți cârnați.
Un alt sfat bun pentru a face cârnați este luat dintr-un binecunoscut sfat de copt: amestecați întotdeauna ingredientele uscate separat de cele umede. Ingredientele uscate ar fi condimentele și condimentele, iar cele umede ar fi carnea și alte condimente lichide. Amestecarea separată a condimentelor vă va ajuta să vă asigurați că produsul rezultat nu va fi asezonat neuniform. În unele cazuri, în funcție de rețetă, poate fi necesar să vă abateți de la acest sfat amestecând condimentele și apoi adăugând apă rece în amestec înainte de a-l amesteca cu carnea.