Flanken este o bucată specifică de carne folosită pentru prepararea coastelor de vită. Este adesea folosit în mâncăruri asiatice, dar și-a găsit o adeptă printre pasionații americani de grătar în aer liber pentru ușurința sa în gătit. Flanken face, de asemenea, carne excelentă la fiert sau la fiert și este servită ca parte a unui fel de mâncare evreiesc cu același nume.
Această bucată de carne se diferențiază de altele prin felul în care este tăiată și prezentată carnea și osul. În loc să tăiați carnea între fiecare coastă, coastele sunt tăiate pe lungime. Acest lucru are ca rezultat fâșii de carne cu medalioane de os în ele. În mod tradițional, carnea și osul sunt tăiate cu o grosime de aproximativ 0.25 inci (0.62 cm).
Există adesea confuzie cu privire la ceea ce reprezintă exact flanken. „LA Kalbi” este o altă versiune a tăieturii flanken, de aproximativ 0.125 inci (0.3 cm) grosime. A devenit popular în restaurantele din Los Angeles specializate în mâncare coreeană, de unde și numele. Deși există controverse dacă tăietura mai subțire a fost dezvoltată exclusiv în restaurantele din LA, Hawaii sau Germania, este încă considerată o tăietură în stil flanken.
Opiniile variază cu privire la raționamentul din spatele acestei metode de tăiere a coastelor. Tăierea mai subțire permite timpi mai rapidi de gătire și poate duce la o carne mai fragedă. Medalioanele de oase, care pot fi împinse cu ușurință odată ce carnea este gătită, pot face, de asemenea, o mâncare mai ușoară decât să roadă carnea de coaste mari. Faptul că carnea este tăiată peste bob poate permite, de asemenea, oricăror marinate să pătrundă mai adânc în carne.
Această bucată de carne poate fi adăugată la multe feluri de mâncare și gătită în mai multe moduri diferite. Poate fi fiert sau înăbușit cu alte ingrediente, sau marinat sau uscat frecat cu condimente și pus la grătar ca fel principal. Deoarece carnea este oarecum dură, bucătarii o vor marina adesea peste noapte pentru a adăuga aromă și a o frageda.
Flankenul este, de asemenea, o caracteristică principală în mai multe feluri de mâncare cunoscute. În felul de mâncare evreiesc cu același nume, flanken este adesea servit cu o parte de hrean. Este o tăietură comună folosită în mâncărurile coreene, care sunt marinate în sosuri pe bază de sos de soia și la grătar. Flanken nu este la fel de omniprezent în SUA precum „rack-ul” scurt de coaste de vită, dar mulți bucătari îl apreciază pentru proprietățile sale la grătar. Tăierea mai subțire a cărnii permite timpi mai rapidi de gătire, iar carnea de coastă mestecată adaugă varietate vara, când burgerii și cârnații sunt mâncarea obișnuită la grătar.