Tija de vițel vine de sub genunchiul vițelului și este preparată într-o varietate de moduri. Deși carnea de vițel este în general cea mai fragedă formă de carne de vită, ciobul are reputația de a fi mai dur decât alte bucăți de vițel. Pregătirea bucăților precum ciobul prin metode lungi, lente și umede înmoaie carnea și are ca rezultat o gamă largă de feluri de mâncare populare. Datorită durității sale, cei mai mulți bucătari recomandă evitarea pregătirii bucăților de vițel cu metode care implică căldură uscată, cum ar fi grătar, grătar sau prăjire.
Înăbușirea este una dintre cele mai ușoare modalități de preparare a carnei de vițel, deoarece permite cărnii să se gătească la temperaturi scăzute timp de câteva ore în interiorul unei băi lichide condimentate. Acest tip de gătire scăzută și lentă permite conținutului de grăsime împreună cu țesutul conjunctiv dur, cum ar fi colagenul și elastina, să se topească în carne, ceea ce duce la o frăgecie sporită. Osso buco, un fel de mâncare tradițional italiană, care include bucăți de vițel mai puțin fragede, împreună cu vin, roșii și legume, este o rețetă populară de înăbușire pentru ciobul de vițel. Procesul începe prin a rumeni carnea într-un cuptor olandez, adăugând fiecare ingredient suplimentar și fierbinte deasupra aragazului până când este gata. Există multe variante de osso buco, fiecare necesitând ca felul de mâncare să fiarbă și să se gătească la foc mic timp de cel puțin două sau trei ore pentru a obține nivelul dorit de frăgezime.
Un alt mod eficient de a prepara ciobul de vițel este procesul simplu de tocănire, care beneficiază și de fierberea lungă și lentă. Folosind fie un aragaz lent, fie un cuptor olandez mare, carnea de vițel rumenită este înăbușită încet într-un bulion de carne pentru cea mai mare parte a zilei, până când se înmoaie. Această metodă este o modalitate flexibilă de a pregăti carnea de vițel, deoarece orice număr de ingrediente pot intra în oală împreună cu carnea. Tocană de vițel cu rădăcină este un fel de mâncare popular, așa cum este o friptură simplă la oală gătită lent cu sos îngroșat cu roux. Făinarea și rumenirea cărnii înainte de tocănire va păstra aroma și va împiedica scurgerea sucului.
În general, orice metodă de preparare umedă care permite tulpinii de vițel să se gătească încet la temperaturi scăzute va da rezultate bune. Pe lângă tocănirea și înăbușirea, coaja poate fi și marinată și gătită în propriul lichid în cuptor. Puneți carne de vițel, ierburi și apă într-o pungă de plastic rezistentă la cuptor și coacerea timp de două sau mai multe ore rezultă într-o friptură fragedă de vițel cu sos. Opțional, înlocuiți apa cu vin roșu sau bulion de carne și adăugați legume în pungă pentru a face o masă completă de ciolan de vițel.