Când faceți dulceață de rubarbă, trebuie respectați câțiva pași cruciali, inclusiv prepararea corectă a rubarbei, stabilirea raportului corect de zahăr și alegerea celui mai plăcut gust de tartă. Pentru a finaliza cu succes rețeta, este important să aveți la dispoziție rechizitele și echipamentele necesare. Pentru mulți bucătari de acasă, această procedură este adesea un exercițiu de încercare și eroare, deoarece nici cele mai eficiente rețete nu sunt potrivite pentru toate gusturile. Rubarba în sine este, de asemenea, o componentă care trebuie monitorizată cu atenție, deoarece fiecare lot este probabil să fie unic în cantități de acid oxalic și predispus să fie mai dulce sau acidulat decât loturile anterioare.
Înainte de a putea folosi orice tehnică de gătit sau de conservare, este esențial să aduni ingredientele și echipamentele necesare în bucătărie. Dulceața de rubarbă necesită zahăr și rubarbă, iar unele rețete necesită și pectină lichidă, deși este considerată opțională de cei mai mulți bucătari experimentați. Căpșunile sunt, de asemenea, adăugate în mod obișnuit în dulceața de rubarbă pentru dulceață și aspectul atractiv. Echipamentul necesar include căni de măsurare, o oală mare, oală, borcane de conserve, capace și sigilii. Cel mai eficient este să folosiți o oală sub presiune sau o oală pentru conserve pentru a sigila în mod adecvat borcanul, mai ales dacă bucătarul intenționează să păstreze borcanele pentru o perioadă de timp.
Prepararea rubarbei este foarte importantă în produsul final și trebuie făcută cu atenție. Cei mai experimentați producători de gem sugerează spălarea temeinică a produselor pentru a îndepărta orice murdărie sau resturi care se lipesc de legume. Odată curată, rubarba trebuie tăiată cubulețe în bucăți uniforme și pusă într-o cratiță cu suficientă apă pentru a acoperi tulpinile de rubarbă tăiate. Aplicați căldură și lăsați conținutul să fiarbă până când rubarba este străpunsă ușor cu o furculiță sau un cuțit, de obicei aproximativ cinci minute. În această etapă, dulceața de rubarbă este gata pentru adăugarea zahărului și a pectinei dacă este folosită.
Crearea gemului de rubarbă bună implică și producerea unei combinații delicioase de arome de tartă și dulci. Pentru o absorbție ușoară în dulceață, se recomandă să adăugați zahărul în oală cât încă fierbe pe aragaz. Mai multe căni de zahăr, până la cinci sau șase, sunt de obicei necesare pentru a îndulci aproximativ o liră (aproximativ 0.45 kg) de rubarbă. Gustarea amestecului la intervale între adăugarea zahărului ajută bucătarul să determine când a fost adăugat suficient. Pectina se adauga dupa ce amestecul este scos de pe foc si apoi se pune in borcane curate pentru depozitare sau utilizare.