Inele de ceapă, care pot fi prăjite sau coapte, pot fi uneori dificil de făcut crocante. Unul dintre cele mai bune sfaturi pentru a face inele de ceapă crocante este să folosiți pesmet panko, adesea denumit pesmet în stil japonez, deoarece acestea tind să producă cea mai crocantă acoperire. Când vine vorba de stratul sau aluatul pe care îl folosiți, un strat subțire generează de obicei cele mai bune rezultate, la fel ca menținerea unei temperaturi ridicate și uniforme, indiferent dacă prăjiți sau coaceți ceapa. În plus, prăjirea cepei în loturi mici sau coacerea lor cu spațiu adecvat între fiecare bucată poate face, de asemenea, diferența între inelele de ceapă ude și crocante.
Pesmetul Panko este bine-cunoscut în lumea culinară pentru că produce una dintre cele mai crocante cruste pe aproape orice mâncare prăjită, inclusiv inele de ceapă. Acest lucru se datorează faptului că sunt în general mai mari și mai uscate decât soiurile tradiționale și, prin urmare, produc o textură mai crocantă și mai aerisită. De asemenea, tind să absoarbă mult mai puțină grăsime decât alte stiluri de acoperire, făcându-le nu numai să iasă din cuptor sau din friteuză crocante, ci și să rămână așa pentru o perioadă mai lungă de timp.
Chiar și cu cel mai bun amestec de aluat sau pesmet, prea multă acoperire poate duce la inele de ceapă ude. Pentru a preveni acest lucru, dragați sau înmuiați fiecare inel de ceapă în pesmet sau aluat individual. Acest lucru va oferi fiecăruia o acoperire uniformă, prevenind orice aglomerare. Adesea, când se acumulează prea mult aluat sau pâine într-un singur loc, acesta nu se gătește în timpul procesului de coacere sau prăjire, rezultând o textură moale.
Unul dintre cele mai bune sfaturi pentru a face rondele de ceapă crocante este să mențineți nivelul de căldură al uleiului în care prăjiți ceapa sau să mențineți cuptorul la un nivel ridicat de căldură. Când prăjiți rondele de ceapă, o temperatură de 350°F până la 375°F (aproximativ 176°C până la 190°C) este în general cea mai bună. Dacă coaceți rondelele de ceapă crocante, 400°F până la 450°F (aproximativ 204°C până la 232°C) este de obicei ideală.
Pentru a menține nivelurile adecvate de căldură, pentru a preveni lipirea și pentru a împiedica ceapa să se aburească, este important să lucrați întotdeauna în loturi mici atunci când faceți rondele de ceapă crocante. Când prăjiți, asigurați-vă că ceapa are loc suficient pentru a se mișca în ulei. Loturile prea mari pot scădea temperatura generală, provocând lipire și umed. Când coaceți, asigurați-vă că există suficient spațiu între fiecare inel, deoarece dacă sunt prea aproape unul de celălalt poate face ca aburul de la ceapă să rămână prins între fiecare inel, făcând stratul moale.