Piureul cremos de cartofi are de obicei un gust de unt și are o textură netedă. Ingredientele de bază dintr-o astfel de rețetă includ, în general, cartofi, sare, piper, unt și lapte sau smântână. Pentru a face piure cremos de cartofi necesită folosirea tipului potrivit de cartofi, pregătirea corectă a cartofilor și piureul bine pentru a îndepărta cocoloașele.
Pentru a face acest fel de mâncare pot fi folosite multe tipuri diferite de cartofi, dar mulți oameni cred că tipul optim pentru piure cremos este cartoful Yukon Gold. Acest soi are un conținut de amidon și umiditate care îi conferă un gust umed, untos după ce este gătit. Când folosiți cartofi Yukon Gold pentru a face piure, coaja trebuie îndepărtată înainte de gătit, pentru a preveni ca vasul să aibă o textură granuloasă. Cartofii proaspeți, fără pete verzi sau încolțiri, vor produce cel mai bun gust.
Înainte de fierbere, cartofii trebuie tăiați în cuburi de mărime medie, în mare parte uniforme, pentru a asigura o gătire uniformă. Apa folosită la fiert cartofii trebuie să fie ușor sărată și la temperatura camerei. Aducerea apei la fiert cu cartofii deja în oală produce cele mai bune rezultate de gătit. Cartofii se vor găti când sunt fragezi și pot fi străpunși cu o furculiță. Cartofii insuficient fierți nu se vor zdrobi bine, iar cartofii supra-fierți sunt susceptibili de a fi amidonați și moale.
După gătire, trebuie îndepărtată cât mai multă umiditate posibil din legumele tăiate cubulețe. O strecurătoare sau o strecurătoare poate fi folosită pentru a realiza acest lucru, iar lichidul poate fi aruncat. Cartofii trebuie pusi din nou in vasul de gatit si lasati sa stea cateva minute pana se usuca putin. Cartofii care au fost lăsați să se usuce în acest fel fac de obicei piure de cartofi cremos atunci când sunt combinați cu celelalte ingrediente dintr-o rețetă de piure de cartofi.
Cele mai multe rețete cremoase de piure de cartofi de bază necesită lapte sau smântână. Laptele folosit ar trebui să aibă un conținut de grăsime de cel puțin 2%, dar smântâna groasă va oferi piureului de cartofi un gust mai bogat. Pentru o variație a rețetei de bază, în loc de lapte sau smântână se poate folosi smântână sau brânză moale.
Cartofii fierți ar trebui să fie piureați cât sunt încă calde. Pentru cele mai bune rezultate, laptele sau smântâna și untul trebuie de asemenea încălzite înainte de a fi adăugate la cartofi. Cartofii se pot face piure folosind un vas de piure sau un mixer electric. Dacă utilizați un mașină de piure, este important să piureți bine pentru a îndepărta toate cocoloașele. Folosind un mixer electric la viteză mică, cartofii vor fi pisați rapid într-o textură netedă. Laptele sau smântâna trebuie adăugate încet pentru a obține piure de cartofi cremos, ținând cont că prea mult va avea ca rezultat un preparat cu ciorbă. Sare și piper pot fi adăugate după gust la sfârșit și amestecate rapid înainte de servire.