Ansoa este o varietate de pește de apă sărată care se găsește în principal în Marea Mediterană. Este mic, de aproximativ 6 inchi (15.24 cm) și este adesea preparat în file și conservat în sare sau ulei, în special în zonele din întreaga lume unde hamsiile proaspete nu sunt ușor disponibile. Deși hamșa joacă un rol major în bucătăria tradițională mediteraneană, una dintre cele mai comune mâncăruri în care peștele este prezentat în mod proeminent este pizza cu hamsii. Prepararea unei pizza reușite cu hamsii tinde să depindă în principal de pregătirea corectă a peștelui pentru a preveni gustul său înțepător sărat să depășească celelalte arome din fel de mâncare.
La prepararea pizza cu hamsii, tipul specific de hamsii ambalate care este selectat poate face diferenta in gustul general si calitatea preparatului finit. Ansoa proaspătă tind să fie considerată a avea cea mai bună aromă; cu toate acestea, acestea sunt de obicei disponibile numai în zonele Europei de lângă Marea Mediterană sau Canalul Mânecii. O înlocuire acceptată în mod obișnuit pentru hamsii proaspete implică hamsii întărite în sare, deoarece mulți consideră că întărirea cu sare nu modifică gustul peștelui la fel de mult precum împachetarea lor în ulei.
Un alt dintre cele mai bune sfaturi pentru prepararea pizza cu hamsii este selectarea altor ingrediente care completeaza aroma pestelui. Deoarece hamsiile au o aromă bogată de la sine, în general nu este recomandat să pregătiți un sos pentru pizza care este la fel de bogat, cum ar fi un sos Alfredo pe bază de smântână, sos bechamel sau alt sos alb. Un sos mai blând pe bază de roșii tinde să se asorteze bine cu ansoa, fără a face mâncarea prea bogată. Unii bucătari chiar optează să renunțe la sosul de pizza și, în schimb, folosesc ceapa sotă cu usturoi ca bază pentru pizza pentru a îmbunătăți doar peștele. Pentru un topping de brânză, mai multe soiuri de brânză aromate, cum ar fi mozzarella sau ricotta, pot fi de preferat celor sărate, cum ar fi parmezanul, deoarece pot ajuta la echilibrarea salinității ansoilor.
Procesul de preparare a bazei unei pizza cu hamsii depinde in general de textura dorita pentru crusta. Dacă se dorește o crustă crocantă, va necesita de obicei un timp mai lung de gătire; prin urmare, crusta poate fi coaptă înainte de a pune orice garnitură pentru a preveni gătirea excesivă a celorlalte ingrediente. Pentru o aromă mai blândă, hamsiile pot fi sote în ulei înainte de a fi puse pe crustă împreună cu celelalte ingrediente, deoarece gătitul ajută la ameliorarea aromei lor puternice.