Risotto de porumb este un fel de mâncare savuros format din boabe, de obicei orez cu bob scurt, în care bulionul fierbinte a fost absorbit lent, împreună cu boabe de porumb, ceapă tocată, vin, unt, brânză și condimente. Deoarece porumbul intră de obicei în sezon în lunile de vară în țări precum SUA, risotto de porumb este adesea considerat un fel de mâncare de vară. Pregătirea acestui fel de mâncare poate consuma mult timp, deoarece bulionul în care se înmoaie boabele se adaugă doar câte o oală și necesită amestecare frecventă în timp ce se gătește. Este posibil să se modifice aroma rețetelor tradiționale de risotto cu porumb prin înlocuirea anumitor ingrediente sau adăugând condimente.
În cele mai multe cazuri, elementele de bază ale unui risotto cu porumb sunt un orez cu bob scurt, cum ar fi Arborio sau Carnaroli, câteva căni de pui fierbinte sau bulion de legume și fie boabe de porumb care au fost tăiate direct dintr-un știulete sau porumb congelat care a fost dezghețat. În plus, majoritatea rețetelor de risotto cu porumb necesită unt, vin alb, o brânză tare rasă, cum ar fi parmezan, ceapă tocată și condimente precum sare și piper. Risottourile de porumb pregătite corespunzător sunt extrem de cremoase, cu o textură „al dente” și un gust care îmbină dulceața porumbului cu aroma vinului alb și a brânzei învechite.
Deoarece porumbul intră de obicei în sezon în timpul lunilor de vară în țări precum SUA, risotto de porumb este de obicei considerat a fi un fel de mâncare de vară. Apare în meniurile multor restaurante care oferă mâncăruri de sezon în lunile iunie, iulie și august. Bucătarii de acasă pot descoperi că felul de mâncare oferă o modalitate bună de a folosi porumbul care ar putea fi rămas de la o masă anterioară.
La fel ca toate tipurile de risotto, prepararea risottoului cu porumb poate fi destul de laborioasă. Acest lucru se datorează în primul rând pentru că bulionul în care se înmoaie orezul trebuie adăugat doar câte o oală o dată. Bucătarul trebuie să aștepte ca fiecare oală de bulion să fie absorbită de orez înainte de a adăuga mai mult lichid. În plus, risotto necesită amestecare aproape constantă, ceea ce face dificil pentru un bucătar să facă mai multe sarcini în timp ce îl face. Prin urmare, mulți bucătari de casă îl consideră doar un fel de mâncare pentru ocazii speciale.
Bucătarii care doresc să se abată de la rețetele standard de risotto cu porumb ar putea încerca să înlocuiască orezul cu orz. În timp ce orzul necesită mai mult timp de gătit decât orezul cu bob scurt, este bogat în fibre și anumiți nutrienți și, prin urmare, este considerat de unii o alternativă mai sănătoasă la orez. De asemenea, este posibil să modificați aroma acestui fel de mâncare prin adăugarea de bere în loc de vin sau prin adăugarea de ierburi precum cimbru sau condimente precum fulgii de chili uscați.