De obicei, sosul conține făină de grâu. Cel mai simplu mod de a face sos fără gluten este să folosești un înlocuitor fără gluten pentru făină. Bucătarii au o serie de opțiuni pentru înlocuitorii de făină fără gluten, de la făină de orez la amidon de porumb. Unele cioburi sau bulion pot conține gluten, așa că un bucătar trebuie să verifice ingredientele cu atenție atunci când face sos fără gluten.
Glutenul se ascunde în mai multe locuri, așa că un bucătar care dorește să facă un sos fără gluten trebuie să fie foarte atent. Cel mai bine este să evitați amestecurile de sos, deoarece multe dintre ele conțin gluten. Unele cioburi de pui sau legume preparate pot avea și gluten, așa că un bucătar este mai bine să își facă propriul bulion de la zero dacă nu poate găsi un bulion certificat fără gluten. Dacă se face un sos de carne, ea poate folosi picăturile din tigaie, cu condiția să nu fie gătite împreună cu carnea ingredientele care conțin grâu sau gluten.
Există două metode de utilizat pentru a face sos fără gluten. În prima metodă, un bucătar poate folosi un înlocuitor de făină fără gluten în loc de făină de grâu pentru a face un roux. Pentru a face acest lucru, ar trebui să topească margarina sau untul într-o cratiță și să adauge o cantitate egală de făină fără gluten. Făina de năut sau de orez va funcționa bine. De asemenea, poate folosi un ulei precum canola sau uleiul de măsline în loc de margarină sau unt.
Făina și grăsimea trebuie amestecate la foc mediu-mic până când devin ușor maro închis. Bucătarul ar trebui să țină cont de roux în timp ce se gătește, deoarece făina fără gluten se poate găti mai repede decât un roux pe bază de grâu. După ce roux-ul este gătit, bucătarul ar trebui să toarne bulionul sau picăturile din tigaie, amestecând pentru a rupe roux-ul și a scăpa de orice cocoloașe. Ea poate adăuga orice condimente fără gluten pe care le dorește la sos.
O altă metodă simplă de preparare a sosului fără gluten este dizolvarea lent a amidonului de porumb sau a altui amidon fără gluten, cum ar fi pudra de săgeată, în bulion încălzit sau în picături de tigaie. Pentru a elimina cocoloașele, bucătarul ar trebui să amestece amidonul cu o cantitate mică de apă pentru a forma o pastă sau o pastă înainte de a turna în bulionul fierbinte sau în picurare. Dacă bulionul este rece, ea poate adăuga amidon direct în el.
Dacă se adaugă amidon sau făină fără gluten în timp ce bulionul este fierbinte, acesta nu se va dizolva corespunzător și sosul va fi cocoloși. De obicei, sosul fără gluten are nevoie de o perioadă mai lungă de timp pentru a se îngroșa decât sosul obișnuit. Un bucătar se poate aștepta să aștepte aproximativ 20 de minute pentru ca sosul să se îngroașe complet.