Uleiul de măsline este un ulei extras din măsline, rodul măslinului. De obicei, este importat și vândut în magazine, dar este posibil să faceți ulei de măsline acasă. Cu puțin efort și măsline proaspete, s-ar putea să descoperi că prepararea uleiului de măsline acasă are ca rezultat un răsfăț delicios.
Primul pas în obținerea uleiului de măsline este selectarea măslinelor potrivite. Se pot folosi fie măsline verzi, fie negre, dar acestea trebuie să fie proaspete și netratate. De asemenea, măslinele pot fi obținute direct dintr-un copac prin cules sau scuturare. Dacă nu există măslini acolo unde locuiești, măslinele proaspete pot fi achiziționate de la un producător de măsline, de la o piață de fermieri sau într-un supermarket de specialitate.
Măslinele trebuie separate de frunze, crenguțe și alte resturi și curățate complet înainte de utilizare. Când faceți ulei de măsline, nu este necesar să îndepărtați sâmburii. Îndepărtarea gropilor va diminua de fapt randamentul final.
Măslinele vor fi apoi zdrobite cu suficientă forță pentru a face o pastă. O metodă tradițională de zdrobire este un mojar și un pistil, deși orice este capabil să măcine măslinele într-o pastă umedă va funcționa. Un sfat util este să zdrobiți măslinele cât mai încet posibil. Poate părea tentant să folosești un robot de bucătărie, dar dacă măslinele sunt transformate într-o pastă prea repede, în ulei pot fi prezente arome amare.
După zdrobire, pasta de măsline trebuie amestecată lent timp de 20 până la 40 de minute. Acest proces este necesar și critic pentru succesul uleiului de măsline. Este necesar un proces lent de amestecare, deoarece permite timp picăturilor microscopice de ulei să se combine în altele mai mari, care vor fi apoi extrase. Dacă acest pas este omis, randamentul dvs. de ulei va fi mult mai mic.
Pasta trebuie apoi întinsă și presată pentru a stoarce lichidul vegetal, un amestec de ulei și apă. Lăsarea lichidului este metoda tradițională de separare a uleiului și a apei. După ce a trecut un timp suficient de lung, uleiul și apa se vor separa în mod natural. Dacă aveți răbdare, aceasta poate fi o metodă bună acasă.
Dacă este disponibilă o centrifugă în timp ce se face ulei de măsline, procesul de separare va fi atât mai rapid, cât și mai minuțios. Separarea centrifugă funcționează prin centrifugare suficient de rapidă a soluției vegetale, astfel încât diferența de densitate dintre ulei și apă să facă ca lichidele să se separe și să se adune sau să se adune în zone diferite. Odată ce uleiul a fost separat de apă, acesta trebuie filtrat din nou pentru a îndepărta orice particule rămase în urmă. Acest pas poate fi omis pentru a produce un aspect mai tulbure, mai natural.