Controlul cantității de grăsime, utilizarea bulionului cu sodiu redus și adăugarea de multe legume, precum și a unor pește sau pui sunt sfaturi utile pentru a face un risotto sănătos. Folosirea vinului cu bulionul este o modalitate gustoasă de a crește aroma fără a adăuga grăsime. Un risotto pregătit corespunzător nu ar trebui să necesite unt adăugat înainte de servire, ci doar o cantitate mică de ulei de gătit pentru a călca legumele și cerealele. Orice cereale, cum ar fi orezul Arborio, orzul sau quinoa, pot fi folosite pentru a face un risotto sănătos.
Ceapa, usturoiul si legumele precum prazul, fasolea verde, dovleceii si broccoli trebuie sote folosind cat mai putin ulei. Un pic de apă ar putea fi folosit pentru a aburi ușor legumele, dar cu siguranță nu ar trebui să fie fierte în ea. Ar trebui folosită și o cantitate mică de ulei pentru a călca boabele, deoarece acest lucru poate scoate cu adevărat aroma de quinoa, orz, orez sau alte cereale. După ce legumele și cerealele sunt sote, următorul pas în prepararea unui risotto sănătos este să combinați vinul cu bulionul în tigaie.
Este important să continuați să amestecați amestecul de bulion și vin. Vinul trebuie să fiarbă până când volumul lichidului scade la aproximativ jumătate. Acest lucru va asigura că alcoolul este ars suficient. În caz contrar, aroma nu va fi la fel de bogată și poate strica gustul general al risottoului sănătos. Un vin alb și un supă de pui sau de legume cu conținut redus de sodiu pot funcționa bine pentru majoritatea risotto-urilor.
Bucățile de pește fiert sau de pui slab pot fi amestecate în risotto-ul finit. O altă posibilitate este să amestecați frunzele de spanac și parmezanul chiar înainte de servire. Pentru a face un risotto sănătos, trebuie să aveți grijă să nu folosiți prea multă brânză, deoarece acest lucru poate crește foarte mult numărul de grăsimi și calorii, precum și cantitatea de sodiu din vas. Un sfat pentru a face risottoul mai sănătos atunci când utilizați brânză este să-l stropiți deasupra în timpul servirii, mai degrabă decât să-l amestecați în prealabil.
Un sfat grozav de reținut este că atunci când o proteină este adăugată la risotto, aceasta se schimbă dintr-o garnitură într-un fel principal. Cu proteinele, cerealele și legumele într-un singur fel de mâncare, plus o stropire de brânză pentru lactate, sunt luate în considerare toate grupele principale de alimente. Când folosiți pește într-un risotto sănătos, adăugarea de suc proaspăt de lămâie pentru un plus de aromă poate fi o idee grozavă. Aceasta poate fi, de asemenea, o idee binevenită atunci când utilizați fasole în loc de pește sau pui.