Orezul Arborio este un tip de boabe scurte care a fost dezvoltat și cultivat pentru prima dată în orașul italian Arborio, situat în fertila Vale Po. Textura sa exterioară cremoasă distinctivă și centrul ușor mestecat fac din orezul Arborio o alegere populară pentru a face risottoul savuros. Desertul catifelat numit budinca de orez beneficiaza si de continutul ridicat de amidon si boabele usor rotunjite ale orezului Arborio.
Acum cultivat atât în Italia, cât și în Statele Unite, orezul Arborio este adesea etichetat alternativ ca orez risotto pentru a ajuta consumatorii să aleagă soiul corect. Alte soiuri de orez utilizate în mod obișnuit pentru prepararea risotto-ului sunt Vialone Nano și Carnaroli. Vialone Nano este un bob de orez gros, stupoos, cultivat în regiunea Veneto din Italia. Are proprietăți excelente de absorbție, perfecte pentru risotto. Fermierii de orez din regiunile Lombardia și Piemontul din Italia cultivă orez Carnaroli, un bob scurt, plumb, care are un miez interior ferm atrăgător și o textură cremoasă gătită, care îl face ideal și pentru risotto.
Toate aceste tipuri de orez sunt ușor disponibile în magazinele alimentare și piețele gastronomice italiene specializate. Anumite supermarketuri și magazine de sănătate le pot stoca și ele. Multe magazine online livrează în întreaga lume soiuri de orez atât interne, cât și internaționale.
Orezul este perceput pe scară largă ca a hrănit mai mulți oameni decât orice alt cereale din istorie. Cultivarea sa a fost urmărită cu mulți ani înainte de primul semn al oricărei culturi civilizate, în jurul anului 1500 î.Hr. Nicio mențiune despre orez nu poate fi găsită în istoria emisferei vestice înainte de sosirea europenilor în secolul al XV-lea. Existența sa în America de Nord a fost înregistrată pentru prima dată în 15.
De-a lungul secolelor, orezul a fost cultivat de numeroase culturi. Sunt dezvoltate în mod constant tulpini noi pentru a îmbunătăți randamentul culturilor și pentru a face orezul mai tolerant la mediile de creștere mai uscate decât se găsesc în mod obișnuit în orezele. Bucătarii și bucătarii caută în mod constant soiuri îmbunătățite și diverse, potrivite pentru diferite metode și rețete de gătit.
Astăzi există șase orezuri colorate, de la roșu la negru și violet. Există patru soiuri principale de orez cu bob scurt și mediu, care sunt utilizate în principal în sushi și mâncăruri de desert care necesită un orez lipicios foarte lipicios pentru a avea succes. Orezul cu bob lung, un tip nelipicios folosit predominant pentru garnituri și în bucătăria asiatică, este disponibil în trei soiuri. Orezul brun este un bob consistent, nelustruit, favorizat pentru textura substanțială și beneficiile pentru sănătate. În prezent, există un singur orez hibrid, orezul pecan sălbatic, și nu are nicio legătură cu orezul sălbatic sau nucile pecan.