Carnea de căprioară tinde să fie o carne slabă și poate beneficia de a fi marinată înainte de grătar pentru a-i spori frăgezimea și aroma. Când vine vorba de grătar carne de căprioară, procedurile și tehnicile sunt similare cu cele folosite pentru grătar carne de vită. Grătarul trebuie pregătit corect înainte de a pune carnea de căprioară pe el. Urmând secvența corectă, gătirea la grătar fragedă și gustoasă a căprioarei este o chestiune relativ simplă de sincronizare și de supraveghere a fripturii de căprioară în timp ce se gătesc.
Există multe rețete de marinată cu carne de vită și căprioară care pot fi găsite online. Marinada trebuie făcută cu mult înainte de grătar, oferind cărnii de cerb suficient timp pentru a-și prelua ingredientele. Dacă nu se folosește o marinadă sau marinada nu conține ulei și, în funcție de slăbirea căprioarei, fripturile de căprioară vor trebui să aibă ulei aplicat pentru a preveni lipirea de grătar. Mulți experți în grătar recomandă ca toate cărnurile să fie stropite cu sare chiar înainte de grătar pentru a sigila în sucuri – acest lucru este deosebit de important în cazul vânatului, care se poate usca cu ușurință și se poate întări pe grătar. Când prăjiți chiftele de hamburger cu căprioară măcinată, poate fi necesar să se adauge ulei sau grăsime la carnea măcinată, în funcție de gradul de slabăitate al acesteia.
Mulți oameni consideră că un grătar pe cărbune sau pe lemne produce cele mai bune rezultate atunci când vine vorba de grătar căprioară. Unele grătare care utilizează gaz propan lichid (LP) ar putea să nu genereze suficientă căldură și să nu transmită aromele de cărbune sau lemn. În pregătirea grătarului, asigurați-vă că căldura este echilibrată pe întreaga zonă pe care trebuie gătită și aplicați ulei pe grătar folosind o perie pentru a preveni lipirea. Înainte de a prepara carnea de căprioară, aduceți grătarul la o temperatură medie-înaltă.
Pentru nivelul corect de gătit și pentru a menține carnea de căprioară suculentă, trebuie să urmăriți cu atenție procesul de gătire. Rețineți că conținutul de grăsime și grosimea fripturii de căprioară vor influența timpul de gătire. Începeți prin a pune fripturile bine separate pe grătar și gătiți fiecare parte timp de două până la patru minute. Apoi reduceți focul și gătiți fiecare parte cu foc redus până când este gata în gradul preferat. Dacă grătarul are capac, acesta ar trebui să fie închis pentru a menține carnea suculentă.
Odată ce carnea s-a terminat de gătit, scoateți-o imediat de pe grătar. După ce ați gătit carnea la grătar, aceasta poate fi înfășurată în folie de aluminiu pentru a păstra umezeala până când masa este gata de servit. Serviți carnea de căprioară cu acompaniamente care au arome pronunțate și care vor completa aromele bogate și texturile dense ale căpriorului la grătar.