Ardeii roșii și galbeni proaspeți sunt deliciosi în sine, dar atunci când sunt transformați de flacără în ardei prăjiți, devin magnifici. Ardeii prăjiți sunt cel mai bun truc al bucătarului începător, unul care nu este uitat nici măcar de bucătarii care urcă în măreție. Nimic nu este mai ușor decât prăjirea ardeilor și chiar și cei care au tendința de a arde orice încearcă să gătească vor reuși cu aceștia. Ele fac niște perfecte înainte de cină, îmbrățișate cu mici pâine prăjite sau biscuiți ca parte a unui antipasto, sunt binevenite în aproape orice supă și adaugă o panglică roșie strălucitoare caserolelor și preparatelor cu paste.
Ardeii roșii prăjiți într-un borcan sunt disponibili în majoritatea alimentelor în zilele noastre, dar să îi faceți acasă este atât de ușor încât, atunci când ardeii roșii și galbeni sunt abundenți, acesta este calea de urmat. Prăjirea este un sinonim pentru carbonizare aici și acesta este trucul. Ardeii sunt înnegriți pe un grătar sau pe plită pe toate părțile, apoi sunt introduși într-o pungă de hârtie pentru a-și răci călcâiele.
Odată ce s-au transpirat, este ușor să scoți tulpina și să arunci orice lichid și semințe în interior. Unii bucătari vor fi tentați să îndepărteze semințele rămase și să bată pielea carbonizată sub jet de apă, dar își vor pierde multă aromă în acest proces. Este mai bine să luați un minut mai mult și să îndepărtați semințele și pielea cu mâna.
Pentru garnituri pentru aperitive, marinarea ardeilor prăjiți în ulei de măsline și usturoi de bună calitate timp de aproximativ o oră este tot ceea ce este necesar. Acest combo poate fi, de asemenea, învârtit într-un mini robot de bucătărie pentru a face o pastă tartinabilă. Măslinele curate cu ulei adaugă o notă de bas minunată, iar niște busuioc proaspăt luminează aromele.
Ardeii roșii și galbeni prăjiți adaugă puțină frumusețe și multă yum supelor. Tăiate în fâșii foarte subțiri pentru a se învârti pe supă, fac o garnitură fină de adăugat chiar înainte de servire. Supa de fasole neagră cu o praf de smântână și o garnitură de ardei roșu este perfectă pentru o zi de iarnă. Bucătarul deștept știe că supa de ardei roșu prăjit și roșii este o simplă cu un blender.
Caserole cu pui și orez ating un vârf de aromă cu adaos de ardei prăjiți. Sosurile roșii pentru paste devin mătăsos și cel mai mic afumat dulce atunci când ardeii roșii și galbeni se alătură petrecerii. Tetrazzini de curcan, ghivecele și quiche se luminează cu aromele subtile ale ardeilor prăjiți țesute.