Bardingul este o tehnică de gătit în care fâșii de grăsime sunt înfășurate în jurul unei bucăți de carne, care este apoi gătită cu grăsimea atașată de ea. Această metodă este folosită în scopul de a preveni uscarea cărnii și de a oferi o aromă suplimentară. La bard, cel mai bine este să înfășurați fie slănina, fie fatback-ul cât mai sigur posibil în jurul cărnii pentru cele mai bune rezultate. Acest lucru asigură că grăsimea va fi mai probabil absorbită în carne, mai degrabă decât să se scurgă de ea.
Înainte de gătit, adăugarea de condimente poate oferi o aromă suplimentară. Există două tehnici de bază pe care bucătarii le folosesc pentru a face acest lucru. Primul este adăugarea de condimente, cel mai adesea un frec, la carne înainte de a fi învelită în slănină sau în fatback. A doua abordare adaugă condimente odată ce carnea a fost complet învelită în grăsime. Condimentul poate fi sub forma unui frec uscat sau a unei paste umede.
Orice carne poate beneficia de barding, deși carnea de pasăre este cel mai frecvent preferată, deoarece se poate usca cu ușurință în timpul gătirii. Barda poate ajuta la prevenirea acestui lucru, deoarece se auto-impacă păsările în timp ce se gătește. În loc de o bucată uscată de pui, carnea este fragedă și suculentă datorită infuziei de grăsime din slănină sau fatback.
La barding, baconul adaugă mai multă aromă decât fatback. Acest lucru se datorează faptului că slănină a fost afumată. Fatback este pur și simplu grăsime care nu a suferit un proces de întărire. Alegerea dintre cele două este adesea pur și simplu una de gust.
Slănină sau fatback trebuie tăiate destul de subțiri atunci când sunt folosite pentru barding. Pentru a-l asigura, trebuie legat strâns de carnea roșie sau de pasăre cu sfoară de bucătărie. Pe măsură ce bardul se gătește, acesta va avea tendința de a se separa de carne, așa că este important să îl asigurați bine.
Pentru cele mai bune rezultate, cel mai bine este să acoperiți întreaga bucată de carne, fără goluri între slănină sau fatback. Unii bucătari preferă să suprapună fiecare bucată, deoarece acest lucru asigură că aerul nu va ajunge la carne. Când aerul poate pătrunde, creează o oportunitate ca carnea să se usuce.
Bardingul este o tehnică excelentă de folosit la prăjire sau la grătar. Carnea gătită folosind oricare dintre aceste procese este mai probabil să se usuce. Odată ce carnea s-a terminat de gătit, baconul sau fatback-ul poate fi îndepărtat sau poate fi servit împreună cu carnea.