Somonul este un fruct de mare versatil și hrănitor, cu o reputație culinară venerabilă. Are o textură ușor uscată, dar fulgioasă și o aromă deosebit de blândă. O modalitate de a pregăti somonul cu finețe este să folosiți setarea de prăjire a cuptorului și să tratați corect carnea din timp. A face un apreciat somon la grătar ar putea presupune, de asemenea, asocierea acestuia cu sosul potrivit, cunoscut pentru a completa gustul distinctiv al acestui pește.
Prepararea somonului la grătar necesită o pregătire prealabilă. Folosirea fileurilor ferme, mai mari, va ajuta peștele să reziste la căldura mare a cuptorului. Cel puțin, este acoperit de obicei cu ulei ușor, sare și piper, cu pielea lăsată pentru a împiedica fileurile să se destrame.
Alți bucătari își marinează fileurile de pește timp de cel puțin 15 sau 20 de minute – sau chiar peste noapte – înainte de a le fierbe. De exemplu, o rețetă de somon la grătar cu miere și soia de pe site-ul web Eating Well oferă peștelui o baie în avans în ceai verde, oțet, miere, ghimbir și sos de soia. Alte condimente utilizate în mod obișnuit înainte de prăjire includ ierburi proaspete precum cimbru sau busuioc, sos de soia, boia de ardei și usturoi.
Totuși, peștele nu se poate tocana în propriile sale sucuri în broiler, sau se vor forma grăsimi gelatinoase mari din grăsimea colectată. Somonul la grătar trebuie să înceapă, cu pielea în jos, pe o tigaie pentru broiler, cu fante care permit scurgerea într-o tigaie de dedesubt. Tava ar trebui să fie setată la aproximativ 0.5 picioare (aproximativ 15 cm) de unitatea superioară a broilerului. Unii folosesc un grătar de grătar care se încălzește în timpul preîncălzirii pentru a da unele semne de grătar. Punerea peștelui după ce blatul s-a rumenit pe alte părți ale grătarului care nu au fost folosite ar trebui să rezulte urme de grătar pe ambele părți. Un termometru pentru carne ar trebui să indice aproximativ 160 ° F (aproximativ 71 ° C) pentru ca somonul să fie gătit.
O marinadă bună ar putea însemna că somonul poate fi servit așa cum este pe farfurie. Cu toate acestea, bucătarii folosesc frecvent diverse sosuri pentru a-și termina proteina vedetă. Asociațiile obișnuite cu somonul la grătar sunt unt topit cu lămâie și ierburi sau o marinată de miere și soia care servește ca sos de finisare.
Folosirea unui broiler este doar una dintre mai multe moduri de a găti un somon. Alte metode acceptabile includ prăjirea în tigaie tradițională, coacerea, braconajul, baia de apă și chiar scândura. Această ultimă metodă implică fixarea fileurilor de somon pe scânduri sau grătare și apoi lăsarea unui foc de tabără care să se prăjească încet și să afume somonul la perfecțiune.