Spelta este un cereale foarte hrănitor care este înrudit cu grâul și, în mod similar, poate fi măcinat și folosit ca făină pentru coacere. Ca produs de copt, făina de speltă conține un nivel mult mai scăzut de gluten decât grâul. Așadar, produsele de copt care conțin speltă tind să crească într-o măsură mai mică decât cele făcute cu făină tradițională de grâu. Din acest motiv, produsele preferate pentru a fi coapte folosind 100% speltă sunt alimentele cu creștere scăzută, cum ar fi cutiile de patiserie, bazele de pizza și clătitele.
Când coaceți cu făină de speltă, aditivii pot fi folosiți pentru a ajuta procesul de creștere. De asemenea, este important să nu frământați aluatul prea agresiv sau pentru o perioadă prea lungă de timp. Frământarea excesivă a aluatului de speltă poate avea ca rezultat un produs final foarte dens. Mulți oameni preferă coacerea cu făină de speltă și făină de grâu într-un raport de unu la unu. Acest lucru reduce conținutul total de gluten, permițând totuși aluatul să crească.
În ceea ce privește fabricarea pâinii în mod specific, există foarte puține rețete doar cu vârstă. Motivul pentru aceasta este că coacerea cu speltă poate fi dificilă și există o varietate de lucruri care pot merge prost în timpul procesului. Unele dintre aceste probleme includ uscăciunea, textura sfărâmicioasă și proteinele slab legate, rezultând o pâine plată.
Utilizarea cantităților corecte de apă în amestec este foarte importantă. Daca se adauga apa insuficienta, produsul copt poate deveni prea uscat, rezultand o densitate neplacuta. Prea multă apă poate lăsa aluatul prea slab pentru a conține gazele de fermentare. Acest lucru poate împiedica creșterea, în plus față de un produs final care poate fi desfăcut cu ușurință și este dificil de tăiat curat.
Amestecarea aluatului este, de asemenea, un moment cheie în procesul de preparare la coacerea cu speltă. Amestecarea excesivă a aluatului va distruge în cele din urmă proteinele delicate care leagă aluatul și ajută la reținerea gazelor care sunt produse în timpul fermentației. Similar cu utilizarea prea multă apă, amestecarea insuficientă a aluatului poate avea ca rezultat un produs sfărâmicios care se descompune prea ușor pentru a fi feliat eficient.
Unele dintre capcanele coacerii cu speltă pot fi depășite folosind un starter. Când faceți acest lucru, aproximativ jumătate din amestecul de copt este pregătit într-un aluat și lăsat să stea între 5 și 12 ore înainte ca ingredientele rămase să fie amestecate. Prin utilizarea acestui proces de pornire, carbohidrații din aluatul de speltă se descompun în zaharuri simple, accelerând procesul de fermentație și rezultând o creștere mai mare în timpul coacerii.