Ouăle sunt un ingredient care joacă un rol esențial în coacere, acționând ca un liant pentru alte ingrediente. De asemenea, acționează ca un agent de dospire care încorporează aer în aluat și aluat pentru a le face să crească. Unele persoane, cum ar fi veganii sau cei cu alergii la ouă, ar putea dori să omite ouăle în coacere; cu toate acestea, fără ouă, produsele de copt nu vor fi la fel de pufoase și ușoare și s-ar putea să nu se țină bine împreună. Coacerea fără ouă poate duce la produse de copt de succes dacă se adaugă alte ingrediente pentru a imita rolul structural al ouălor.
Atunci când se determină înlocuirea ouălor pentru coacerea fără ouă, depinde de rolul inițial pe care a fost intenționat să joace oul în rețetă. Dacă ouăle acționează ca un agent de dospire, ele pot fi în general înlocuite cu o lingură (15 ml) de praf de copt amestecată cu o lingură (15 ml) de apă caldă. Praful de copt este de obicei o combinație de bicarbonat de sodiu și amidon de porumb care creează bule de dioxid de carbon odată ce este expus la lichid. Această reacție chimică face ca produsele de copt, cum ar fi prăjiturile și brioșele, să crească și să devină pufoase.
Înlocuirile de coacere fără ou sunt diferite dacă rețeta originală folosea ou ca liant. Dacă oul acționează ca un liant pentru a oferi structură și a menține celelalte ingrediente împreună, rețeta necesită de obicei doar un ou, spre deosebire de rețetele care folosesc ouă ca agenți de dospire și necesită mai multe ouă. Un ingredient umed, cum ar fi sosul de mere, piureul de fructe sau tofu moale, poate fi folosit în locul ouălor pentru a ajuta la legarea ingredientelor uscate împreună în aluat sau aluat. Dacă nu se folosește niciun ingredient liant, produsul copt va ajunge să fie uscat și sfărâmicios.
Un ingredient folosit în mod obișnuit în coacerea fără ouă sunt produsele de înlocuire a ouălor. Ingredientele din aceste produse comerciale pot varia semnificativ în funcție de producător. Multe produse conțin de fapt produse secundare de ou, cum ar fi albușurile de ou, și sunt în general utilizate pentru reducerea grăsimilor și a caloriilor într-o rețetă, mai degrabă decât ca înlocuitor de ouă; prin urmare, nu sunt destinate veganilor sau persoanelor cu alergii la ouă. Pentru coacerea fără ouă, înlocuitorii de ouă vegani sau produsele obținute din pulberi de legare, cum ar fi făina de tapioca, guma xantană sau amidonul de cartofi, pot fi folosite în siguranță în locul ouălor și sunt complet fără lactate.
Chiar și atunci când se efectuează înlocuiri pentru ouă și se folosesc alte ingrediente pentru a imita funcțiile de dospire și de legare, produsele de copt făcute fără ouă pot avea unele diferențe în comparație cu rezultatele rețetei originale. Produsele de copt fără ou făcute cu alte ingrediente de înlocuire pot să nu devină la fel de maro auriu în aparență, deoarece adesea gălbenușurile de ou combinate cu zahăr sunt responsabile în primul rând pentru adăugarea nuanței distinctive maro auriu produselor de panificație. Produsele de copt fără ouă pot avea, de asemenea, un gust puțin mai blând și, în funcție de tipul de ingrediente de înlocuire, au o aromă ușor diferită, cum ar fi dacă s-ar fi folosit piure de fructe.