Dintre toate modurile de a găti friptura de vită cunoscută sub numele de rump sau rotund, metoda germană de rinderbraten, sau marinierter rinderbraten, este printre cele mai cunoscute. Tradusă ca „friptură de vită condimentată”, această metodă implică umplerea bucății cu grăsime de porc și stropirea acesteia într-un lichid infuzat cu sare, fulgi de piper roșu, cuișoare, toate condimentele și zahăr brun pentru o lună și jumătate. După saramură, carnea se fierbe și apoi se fierbe până la fiert, apoi se stropește cu puțină scorțișoară înainte de a ajunge în farfurie.
Rinderbratenul nu este preparat pentru nicio masă veche, deoarece are un timp atât de lung de preparare. În schimb, această proteină este cel mai adesea preparată pentru sărbători și sărbători de naștere. Este una dintre mai multe feluri de mâncare asociate cu stilul de servire în boluri mari ale gasthaus-ului german, sau pensiunea.
Se crede că acest fel de mâncare a venit în Statele Unite prin Nashville, Tennessee. Potrivit Friends of Metropolitan Archives din Nashville, mirodeniile au ajuns prin intermediul mai multor măcelari născuți în Germania, în special William Jacobs de la Jacobs Packing Company. În 1948, după aproximativ un secol de scufundare în coloniile americane, compania lui Jacobs expedia până la 40,000 de livre (aproximativ 18,144 kg) de condimente în fiecare sezon, potrivit societății istorice.
Deși există variații, metoda tradițională de a face rinderbraten implică mai întâi tăierea tăieturii slabe a fripturii rotunde și umplerea acesteia cu grăsime de porc care este asezonată cu diferite condimente precum cuișoare, toate condimentele, scorțișoară și ardei roșu. Apoi se prepară o soluție de saramură din apă, zahăr brun, melasă, sare și sare. Lichidul de saramură este fiert și apoi răcit pentru a dizolva complet ingredientele.
Carnea se înmoaie apoi timp de trei săptămâni sau până la o lună și jumătate, adesea înfășurată într-o cârpă pentru a conține umplutura valoroasă. După saramură, carnea de vită și o parte din lichidul de saramură – și ocazional vinul roșu – sunt aduse la fierbere. Apoi se fierbe timp de aproximativ 20 de minute până la câteva ore pentru ca carnea să fie gătită.
Rinderbraten este servit în mod obișnuit cu un sos de vită și, de asemenea, spaetzle, un tăiței bavarez cocoloși cu ou. Pot fi servite și diverse legume pentru a completa masa. Înainte de a ajunge în farfurie, carnea se stropește cu mai multă scorțișoară și se feliază.