Conservarea este o metodă comună de conservare a sfeclei proaspete. Conservarea la domiciliu oferă oamenilor o modalitate de a-și păstra recolta de sfeclă sau de a cumpăra sfecla în vrac cu reducere în timpul sezonului și de a le conserva pentru utilizare pe tot parcursul anului. Conservarea sfeclei la domiciliu necesită utilizarea unei conserve sub presiune care funcționează corespunzător și a sfeclei la vârf de sezon și prospețime. De asemenea, este esențial să pregătiți și să împachetați corespunzător sfecla, fie întreagă, fie feliată, înainte de a le conserva.
Înainte de a conserva sfecla sau alte alimente cu conținut scăzut de acid, o persoană ar trebui să se asigure că oala sub presiune funcționează corect, inclusiv testarea cadranului pentru precizie. Un indicator inexact poate necesita înlocuire pentru a se asigura că sfecla este procesată corect. Nu ar trebui să încercați să conservați sfecla obișnuită folosind metoda băii de apă clocotită, deoarece aceasta nu este suficientă pentru a ucide bacteriile, lăsând sfecla subprocesată și susceptibilă la deteriorare. O excepție de la aceasta este sfecla murată, care poate fi conservată în siguranță într-o baie de apă clocotită, din cauza acidității adăugate a procesului de murare. O persoană care nu are o cutie sub presiune și nu dorește să le mureze poate îngheța sfecla ca alternativă sigură.
Atunci când alegeți sfecla pentru conservare, o persoană ar trebui să se asigure că nu are mai mult de 1 până la 2 inci în diametru (2.54 până la 5 cm), deoarece sfecla mai mare tind să fie prea fibroasă și fibroasă. Cele mai bune sfecle pentru conservare sunt de culoare roșie închisă, închisă și lipsită de pete sau deteriorări ale pielii. O persoană care conservă sfecla recoltată dintr-o grădină ar trebui să încerce să le recolteze pe toate odată și să nu le păstreze mai mult de câteva zile înainte de a le conserva. Tulpinile, rădăcinile și pielea trebuie lăsate intacte. Sfecla intreaga trebuie fiarta pana cand pielea se desprinde usor, aproximativ 15 pana la 25 de minute, in functie de marime.
Pieile de sfeclă sunt mai ușor de alunecat dacă o persoană le decojește în timp ce le pune sub apă rece, deși ar trebui să se facă efort pentru a menține sfecla fierbinte. Aveți grijă când curățați sfecla, deoarece sucul va păta rapid hainele, blaturile și suprafețele din lemn și plastic. Conservarea sfeclei întregi este cea mai bună pentru sfecla bebelușă, în timp ce sfecla medie sau mare este cel mai bine conservată în cuburi sau felii. Sfecla fierbinte ar trebui să fie ambalată în borcane fierbinți de dimensiunea unei halbe sau sferturi, lăsând un spațiu de 1 inch (2.54 cm) după ce apa clocotită este turnată peste sfeclă. Apoi, sfecla trebuie procesată într-un recipient sub presiune, conform instrucțiunilor producătorului.