Tofu este lapte de soia coagulat. Este un aliment de bază în multe țări ale lumii, în special în Orientul Îndepărtat. Vine în diferite forme, inclusiv moale, mătăsos și ferm. Tofu este versatil și poate fi preparat într-o varietate de moduri. Poate fi feliat și prăjit, măcinat, piure, tăiat cuburi pentru supe, prăjit sau la grătar. Tofu are foarte puțin din propria sa aromă, așa că marinarea tofu-ului este o modalitate excelentă de a adăuga caracter și aromă acestui aliment hrănitor.
Mâncărurile vegetariene și vegane necesită adesea tofu. Calitățile de tofu mai moi absorb aceste arome mai repede decât tofu-ul mai ferm. Tofu moale sau mătăsos va tinde să devină și mai moale atunci când este marinat, deoarece absorb mai mult lichid. Din acest motiv, clasele mai ferme de tofu sunt mai bune pentru marinare.
Marinarea tofuului poate fi rapidă dacă marinada este subțire. Marinatele foarte subțiri, cum ar fi sosul de soia, pot fi absorbite atât de repede încât tot ceea ce poate fi necesar este să înmuiați tofu în marinadă. Dacă se dorește o aromă mai puternică, lăsați-o să se înmoaie câteva minute. Pentru marinate rapide care necesită mai puțin de o oră, tofu-ul pentru marinat nu trebuie să fie refrigerat. Ar trebui să fie acoperit, dar poate fi lăsat la temperatura camerei.
Pentru marinate mai groase, tofu-ul poate trebui să fie înmuiat timp de câteva ore sau chiar peste noapte, în funcție de puterea dorită a aromei absorbite. Marinadele cu înmuiere lungă trebuie refrigerate pentru a evita stricarea. De asemenea, tofu ar trebui să fie păstrat într-un recipient acoperit, fie marinat sau nu, deoarece va tinde să absoarbă mirosurile de la alte alimente.
O modalitate bună de a ajuta la accelerarea absorbției marinatei este să înghețe și să dezghețe tofu înainte de a-l marina. Tofu care a fost congelat și dezghețat va prelua marinada mai repede. Acest truc poate ajuta la reducerea timpului de marinare atunci când utilizați marinate mai groase. Tăierea tofu-ului în bucăți mai mici va ajuta, de asemenea, la accelerarea absorbției.
În general, tofu ar trebui să fie marinat înainte de gătit. Acest lucru ajută la asigurarea caracterului final al tofu-ului din rețetă. Marinarea după gătire va avea ca rezultat un tofu care poate să nu aibă gustul sau textura dorită. Cu toate acestea, unele rețete pot necesita marinarea tofu după gătit. Urmați instrucțiunile pentru fiecare rețetă.