Există o serie de lucruri de care trebuie să țineți cont atunci când faceți dovlecel murat. A începe cu produse proaspete, fără vânătăi sau pete, este unul dintre cele mai importante sfaturi pentru murarea dovleceilor. Un alt lucru este să vă asigurați că utilizați ingrediente de înaltă calitate care sunt adecvate pentru utilizare cu legume murate. Pentru a păstra murăturile de dovlecei în siguranță de bacterii, este, de asemenea, important să folosiți recipientele adecvate și să vă asigurați că totul este sterilizat.
Alegerea fructelor de dovlecei proaspete, de înaltă calitate, va da cel mai bun dovlecel murat, indiferent de rețeta folosită. Fructele trebuie să aibă o formă uniformă și să nu aibă pete sau vânătăi pe ele. Dacă există pete pe fructe, acestea pot fi tăiate, iar restul de dovlecei mai poate fi murat. În funcție de rețetă, poate fi de dorit să folosiți dovlecei mici care pot fi tăiați în discuri de 1 inch (2.5 cm) sau dovlecei mai mari care pot fi mărunțiți și transformați într-un gust de murături de dovlecei. Indiferent de dimensiunea de dovlecei pe care o cere rețeta, unul dintre sfaturile pentru a face dovlecel murat se dovedește cel mai bine este să folosești plante care au fost recoltate cu cel mult 24 de ore înainte de a fi murate.
Un alt aspect important atunci când murați dovlecelul este faptul că ingredientele din murături sunt făcute pentru a fi folosite în acest scop. Sarea, oțetul și apa sunt ingrediente simple și importante de folosit atunci când murați dovlecelul, dar există câteva varietăți din aceste lucruri care nu ar trebui folosite. Sarea de masă nu este potrivită pentru murătură, deoarece conține de obicei iod, o substanță chimică care poate face ca dovleceii murați să se deterioreze. De asemenea, apa dură poate conține substanțe chimice care scad aciditatea murăturilor de dovlecei, ceea ce poate duce la creșterea bacteriilor periculoase. Oțetul cu aciditate scăzută poate avea o aromă mai fină, dar este posibil să nu facă muratul suficient de acid pentru a preveni creșterea bacteriilor.
Când murați dovlecelul, gătirea și depozitarea trebuie făcute în tipurile adecvate de recipiente. Doar sticla, oțelul inoxidabil, aluminiul și ceramica ar trebui folosite la murarea dovlecelului, deoarece recipientele din alte materiale, cum ar fi cuprul sau fierul, pot reacționa la acizii din murături. Când zgâriați dovleceii murați, este vital să folosiți recipiente făcute în acest scop, astfel încât bacteriile să nu poată intra în murături și să îmbolnăvească pe cei care îl mănâncă.