Există mai multe tipuri de sos pentru sparanghel, variind de la foarte ușor la foarte greu la gust. Pentru sparanghelul proaspăt în care se dorește să treacă aroma legumelor, se poate folosi unt simplu, ulei de măsline și lămâie, sau sosuri de supă de legume și ardei. Dacă se dorește o aromă mai moderată, atunci există multe sosuri cremoase de sparanghel care pot fi făcute folosind parmezan ras, brânză fontina, brânză ricotta sau smântână. Pentru a obține un gust foarte greu, care poate merge cu un antreu substanțial, există sos olandez, slănină și sos bechamel sau sos de usturoi și maioneză. Un sos robust pentru sparanghel se poate face amestecând muștar și ardei cu un roux, sos de soia și oțet de vin de orez cu usturoi și ghimbir, sau sos Worcestershire cu sos iute și unt topit.
Alegerea celui mai bun sos pentru sparanghel înseamnă într-adevăr să știi cum va fi gătit sparanghelul și ce alimente vor fi servite alături de el. Există o anumită nuanță de amărăciune în sparanghelul când este ușor gătit și proaspăt, dar poate fi temperat de un simplu sos de unt de lămâie. În mod similar, uleiul de măsline care este încălzit ușor cu niște usturoi și câțiva fulgi de ardei roșu poate îmbrăca sparanghelul în timp ce lasă gustul pur. Dacă sparanghelul este servit la temperatura camerei sau ca parte a unui sortiment mai mare de legume, atunci un sos de salată cu ulei de bază și oțet balsamic poate fi folosit pentru a oferi puțină aromă fără a schimba dramatic caracterul legumei.
Un sos pentru sparanghel care a fost bine gătit sau care este gătit din starea congelată este de obicei puțin mai consistent pentru a se amesteca bine cu aroma puternică de sparanghel care poate apărea. Pentru un preparat italian, un sos simplu de roșii condimentat cu busuioc și oregano poate funcționa bine. Un sos de smantana pentru sparanghel se poate face cu lapte, faina si putin unt. Același tip de sos poate fi făcut puțin mai tăios prin adăugarea de parmezan ras, brânză cheddar sau fontina. Smântâna poate fi înlocuită cu brânză ricotta și se poate adăuga niște ceapă sotă pentru a completa aroma.
Unele sosuri grele pentru sparanghel vor ajuta legumele să completeze carnea prăjită sau antreurile cu sos gros. O opțiune este să faceți un sos olandez din gălbenușuri de ou bătute și unt care va acoperi sulițele. Un alt sos greu se poate face cu făină și lapte care se combină cu slănină sau pancetta crocantă. Maioneza amestecată cu usturoi ras și puțin muștar măcinat cu piatră poate merge bine cu niște alimente picante, la grătar.