Deși multe soiuri de măsline murate sunt disponibile pentru cumpărare de la magazin, unii pot decide să-și mureze propriile măsline acasă. Procesul de murare și conservare a alimentelor nu este dificil, dar poate necesita ceva practică pentru a asigura cele mai bune rezultate. La murarea măslinelor, este important ca decapatorul să aleagă măslinele care vor da cel mai bun gust de produs și să aleagă o varietate care se potrivește preferințelor personale de aromă. Utilizarea soluției corecte de saramură este, de asemenea, o parte vitală a procesului de decapare. Fermentarea va avea un impact mare și asupra aromei produsului finit.
Atât măslinele verzi, cât și cele negre pot fi folosite pentru murat, dar în general nu trebuie combinate împreună în același lot. Măslinele coapte sunt negre, în timp ce măslinele necoapte sunt verzi. Sunt foarte diferite ca aromă, așa că este important să alegeți măslinele care se potrivesc cel mai bine preferințelor personale. Timpul de preparare și fermentare variază adesea și în funcție de diferitele tipuri de măsline. Tipurile populare de măsline de utilizat includ soiurile manzanilla, gaeta, cerignola și picholine.
Ingredientele utilizate în soluția de saramură includ de obicei apă, sare, oțet și suc de lămâie. Utilizarea cantității corecte de sare și apă este foarte importantă, deoarece acesta este ceea ce va păstra măslinele din borcane. Alte componente – cum ar fi uleiul de măsline, oregano, fulgi de piper, căței de usturoi și crenguțe de rozmarin – sunt de asemenea adăugate în marinada de măsline pentru a oferi aromă. Atunci când mură măsline, decapatorul poate alege să adauge orice condimente, ierburi și condimente el sau ea dorește. Pentru alimente murate mai aromate, cel mai bine este să includeți mai multe condimente.
Sanitația este, de asemenea, o parte importantă a murării măslinelor. Toate borcanele, capacele și uneltele folosite trebuie spălate cu apă fierbinte și săpun și clătite bine. Borcanele și recipientele pot fi, de asemenea, fierte într-o oală mare cu apă în scop de sterilizare. Nu ar trebui să fie prezente bacterii pe consumabilele utilizate în timpul procesului de decapare, deoarece germenii pot avea un impact negativ asupra modului în care măslinele fermentează și se vindecă.
Odată ce măslinele sunt acoperite cu soluția de saramură și sigilate cu un capac ermetic, sunt gata pentru fermentare și depozitare. Măslinele verzi vor dura două până la trei luni pentru a se vindeca, în timp ce soiul negru durează în general doar aproximativ șase sau șapte săptămâni. Borcanele cu măsline trebuie păstrate într-un loc uscat, răcoros, ferit de lumina soarelui și căldură. Unul dintre cele mai importante aspecte ale murării măslinelor este procesul de întărire, așa că este crucial să acordați măslinelor suficient timp pentru a fermenta și a dezvolta cea mai bună aromă.