Prepararea sosului de rubarbă este o modalitate ușoară de a vă bucura de gustul picant al rubarbei pe înghețată, carne de porc sau doar de la sine. Sosul este o combinație de rubarbă și zahăr care îmbină acrișiunea și dulceața, permițând în același timp să iasă în evidență aromei rubarbei. Folosirea rubarbei proaspete și coapte va conferi cea mai bună aromă sosului dvs., iar depozitarea corectă vă va permite să vă bucurați de sos chiar și atunci când rubarba strălucitoare a dispărut din grădină.
Cheia succesului oricărei rețete, în special a uneia simple precum sosul de rubarbă, este calitatea ingredientelor. Cele mai multe produse sunt disponibile pe tot parcursul anului în marile magazine alimentare, dar sezonalitatea contează în continuare. Puteți obține produse mai proaspete, mai aromate atunci când sunt în sezon deoarece în extrasezon fructele și legumele sunt culese devreme și transportate din locuri cu climă diferită. Cumpărați rubarbă primăvara și vara. Dacă ai o înclinație pentru grădinărit, poți să-ți cultivi propria rubarbă: se dezvoltă în climate răcoroase precum cele din nordul Statelor Unite.
Culoarea poate fi înșelătoare atunci când evaluați rubarba. Poate fi roșu, roz, verde sau pestriț, iar niciuna dintre culori nu implică maturitate. În schimb, indicatorul de prospețime și coacere în rubarbă este textura. Ar trebui să fie crocantă și fermă ca țelina. Nu folosiți rubarbă care s-a înmuiat sau a devenit moale și evitați tulpinile cu decolorare neagră – acest lucru indică faptul că planta a fost degerată.
Odată ce ați ales rubarba, îndepărtați imediat frunzele. Rubarba conține acid oxalic, care se găsește și în spanac. Acidul este concentrat în frunze și le face toxice pentru oameni și animale. În timpul Primului Război Mondial, mai mulți oameni au murit din cauza înlocuirii altor legume verzi cu frunze de rubarbă, ca răspuns la penuria cauzată de război. Păstrați frunzele departe de sosul de rubarbă.
Componentele sosului de rubarbă sunt o chestiune de gust personal. Oameni diferiți mănâncă rubarbă în moduri diferite. Unii îl mănâncă simplu și se bucură de aroma de tartă, în timp ce alții nu suportă să îl mănânce decât dacă este îndulcit. Țineți cont de preferințele persoanelor care vor mânca sosul atunci când decideți cât zahăr să adăugați.
Dacă aveți suficientă rubarbă pentru a face un lot mare de sos de rubarbă, luați în considerare conservarea unei părți din sos, astfel încât să vă puteți bucura de gustul rubarbei pe timpul iernii. Acidul din tulpină inhibă creșterea bacteriilor în sosul de rubarbă, făcându-l un candidat principal pentru conservarea acasă, deoarece îl puteți borcan folosind o metodă pe baie de apă, în loc să investiți în echipamentul costisitor necesar pentru conservarea sub presiune. Asigurați-vă că utilizați borcane și capace concepute pentru conservarea în casă și folosiți o rețetă de sos de rubarbă care vă spune cât timp să lăsați borcanele umplute într-o baie de apă clocotită. Majoritatea fructelor conservate au nevoie de 20 până la 30 de minute de timp de fierbere, dar durata exactă depinde de ingredientele pe care le utilizați.