Feniculul este o rădăcină comestibilă, albă, cu aromă de anason. Cei cărora le place lemnul dulce negru s-ar bucura probabil de fenicul tocat într-o salată cu spanac și căpșuni feliate. Alții pot prefera să sojească sau să prăjească această rădăcină, deoarece gătitul elimină de obicei claritatea aromei sale. Cele mai multe rețete care includ fenicul cer ca acesta să fie tocat sau feliat, așa că bucătarii de obicei tăie aceste rădăcini înainte de a le găti. Una dintre cheile pentru a tăia corect feniculul este tăierea în felii în ordinea corectă. Capetele ar trebui de obicei să se desprindă mai întâi, urmate de miez. După aceea, bucătarii pot tăia această legume în felul în care doresc.
Înainte de a tăia fenicul, bucătarii ar trebui să găsească partea de sus și de jos a rădăcinii. Partea de sus are tulpini verzi groase cu frunze penoase, în timp ce partea de jos este plată și poate prezenta niște fire de păr albe mici. Atât tulpinile superioare, cât și capătul plat trebuie tăiate cu un cuțit ascuțit, creând o rădăcină care arată aproape ca o minge de baseball cu un vârf și un fund plat.
Pielea exterioară a bulbului de fenicul este uneori dură, cu o aromă neplăcută. Mulți bucătari marchează cu atenție acest strat exterior cu un cuțit și îl decojesc. Alții folosesc pur și simplu un curățător de legume. Becul trebuie clătit după decojire pentru a îndepărta orice murdărie care s-ar putea strecura sub primul strat.
Următorul pas în tăierea feniculului implică, de obicei, să-l ridicați pe unul dintre capetele sale plate și să-l tăiați prin centru. Bucătarii care examinează interiorul bulbului tăiat ar trebui să vadă un miez interior dens și dur care se întinde de la centrul becului până la partea de jos. Acesta poate fi îndepărtat ținând cuțitul la un unghi de 45° pe partea tăiată a fiecărei jumătăți de bec și tăindu-l în jos. În acest moment, bulbul de fenicul este pregătit pentru aproape orice fel de feliere pe care bucătarul ar dori să le facă.
Tăierea pe jumătate a bulbilor de fenicul pe verticală dă de obicei felii, în timp ce tăierea lor orizontală creează felii subțiri. Tăierea orizontală, urmată de tocare verticală, creează bucăți mici de fenicul care pot fi sote cu ceapă și cartofi tăiați felii. Aceste bucăți mai mici funcționează bine și în supe, tocane și salate crude. Peele pot fi prăjite, în timp ce felii subțiri pot fi adăugate în caserole.
Bucătarii cărora nu le place să risipească mâncarea pot încerca să taie și tulpinile de fenicul. Pentru a face acest lucru, bucătarii trebuie pur și simplu să apuce fiecare tulpină de vârf și să-și tragă degetele în jos pentru a îndepărta toate frunzele cu pene. Aceste frunze fac adesea o garnitură drăguță și delicioasă. Tulpinile pot fi apoi tăiate în inele și folosite în rețete la fel ca bulbul.