Care sunt cele mai bune sfaturi pentru vinificația acasă?

Vinificația acasă poate fi un hobby simplu și plin de satisfacții dacă vinificatorul înțelege procesul. Trebuie urmată o procedură generală, dar flexibilitatea cu ingredientele permite unui vinificator puțin spațiu pentru creativitate. Există câteva sfaturi importante pentru vinificația acasă, care sunt esențiale în producerea cu succes a vinului bun.

Primul și cel mai important sfat de care trebuie să țineți cont atunci când faceți vin acasă este să fiți foarte atenți la igienizare. Dacă vreo bacterie își găsește drumul în vin sau în echipament în timpul procesului, produsul final se poate strica și poate avea arome nedorite. Cramele profesionale urmează cu strictețe acest ghid și nu este diferit pentru vinificația acasă.

Următorul sfat important este să vă asigurați că utilizați ingrediente de calitate, toate naturale și să căutați cei mai proaspeți și de cea mai bună calitate struguri sau sucuri disponibile. Asigurați-vă că acestea conțin doar 100 la sută suc și nu au arome artificiale sau conservanți. Elementele adăugate sau conservanții pot reacționa prost în timpul procesului de fermentație și ar putea strica vinul.

Echipamentul de calitate este, de asemenea, important în vinificația acasă. Se preferă o oală din oțel inoxidabil pentru fierberea sucului, deoarece poate fi igienizată mai bine decât oalele făcute cu alte metale. La fel, o damigă de sticlă, care este ulciorul folosit pentru depozitarea vinului în timpul fermentației, este de preferat unei damigă din plastic. Dacă se folosește plastic, asigurați-vă că acesta este clasificat ca plastic alimentar. Acest lucru va împiedica orice arome nedorite din plastic să influențeze vinul.

Deși este posibil să folosiți suc în loc de fructe în vinificația acasă, se recomandă cu tărie să folosiți struguri. Utilizarea strugurilor de calitate și zdrobirea lor pentru a face suc este cea mai bună modalitate de a capta aromele unice care apar în unele soiuri de struguri. Strugurii pot fi achiziționați de la cultivatori de struguri sau de la asociații de cultivatori de struguri.

Pectina este o enzimă care apare în mod natural în fructe, adesea în piele. Utilizarea fructelor în procesul de vinificație la domiciliu permite introducerea naturală a pectinei în vin, ajutând astfel vinul la limpezirea sa. Un vin limpede va arăta mai bine și va face o prezentare mai bună. Dacă se folosește doar suc, se poate adăuga o enzimă pectică în același scop.

Odată ce vinul a fost preparat și drojdia a fost introdusă, este important să se mențină temperatura între 60-80° Fahrenheit (15-26° Celsius). Fermentarea vinului la temperaturi apropiate de limita superioară a acestui interval va accelera fermentația, dar, în același timp, crește riscul de a strica vinul. La capătul inferior al intervalului, fermentația va încetini, dar și riscul de contaminare va fi redus.