Germeni de mazăre este termenul dat mazării încolțite care au lăstari mici și fragezi, cu sau fără frunze minuscule. Din punct de vedere tehnic, sunt diferiți de lăstarii de mazăre, care sunt muguri cărora li s-a lăsat să crească mai mult; Lăstarii de mazăre au tulpini lungi și subțiri, virici cățărătoare și frunze mari. Oamenii pot folosi ambii termeni pentru a se referi la germeni de mazăre, deși sunt reprezentativi pentru germeni în diferite stadii de creștere. Mazărea încolțită are o aromă delicată și poate fi consumată crudă sau gătită ușor. Conțin multe vitamine vitale care ajută organismul să elimine mai ușor toxinele.
Mazărea obișnuită care este bună pentru încolțire include mazărea de câmp din Alaska, mazărea de zăpadă și sariturile de factură. Mazărea galbenă și mazărea pestrită sunt, de asemenea, soiuri de mazăre interesante de încolțit. Amestecând diferite mazăre împreună și încolțirea lor are ca rezultat un amestec de mazăre încolțit foarte colorat și plin de nutrienți. Mazarea poate fi amestecata sau depozitata separat ani de zile. Când sunt încolțite într-un încolțitor comercial sau folosind alte metode, ele încolțesc foarte repede.
Vlăstarii care au doar două zile pot fi destul de delicioși. În cea mai mare parte, copiilor le place să mănânce muguri de mazăre, deoarece au rădăcini la un capăt și frunze la celălalt, cu mazărea între ele. Lăstarii tineri se păstrează bine și la frigider. Pot fi consumate în supe, pur și simplu aburite sau prăjite cu legume, carne sau fructe de mare. Varza crudă poate fi tocată și adăugată în salate.
Unele mazăre, cum ar fi mazărea de măduvă, sunt folosite în Marea Britanie pentru a face mazăre moale după încolțire. Germenii de mazăre prăjiți sunt una dintre cele mai bune moduri de a găti acești muguri fragezi, deoarece păstrează atât culoarea, cât și aroma subtilă a mazărului. Important de reținut este să gătiți mugurii până când se ofilesc ușor și nu mai mult.
O modalitate rapidă de a prăji mugurii implică să călți usturoiul tocat în puțin ulei și să adaugi câțiva ardei iute roșii. Amestecul se prăjește câteva secunde până când uleiul capătă o aromă picant și ardeiul iute devine mai închis. Lăstarii de mazăre se pot arunca cu puțin usturoi și se pot prăji pentru un minut. Când sunt serviți fierbinți, acești muguri de mazăre sunt un fel de mâncare minunat de la sine sau pot fi adăugați ca garnitură la alte feluri de mâncare. Adăugarea unui pic de piper negru proaspăt măcinat sau a unui sos ușor de soia îmbunătățește și gustul mugurilor.