Calitățile de sirop de arțar se bazează pe culoarea și aroma produsului. Există diferite sisteme de clasificare în Canada și Statele Unite. Acestea corespund aproximativ cu perioada din timpul sezonului de recoltare în care a fost făcut siropul, cu soiuri mai ușoare făcute mai devreme decât cele mai închise.
Toate clasele de sirop de arțar sunt obținute din fierberea sevei de arțar. Dacă siropul este făcut prin alte mijloace sau are aromă artificială de arțar, nu poate fi etichetat ca sirop de arțar. Seva de arțar este recoltată în principal în februarie până în aprilie. Vermont în SUA și Quebec în Canada sunt cei mai mari producători de sirop de arțar.
În Canada, există trei clase de sirop de arțar: #1, #2 și #3. Canada #1 include siropuri Extra Light, Light și Medium, toate putând fi folosite singure. Siropul Extra Light, sau AA, este cel mai bun pentru a face bomboane sau pentru a turna peste clătite și vafe. Siropul ușor (A) poate fi folosit pentru a completa delicii mai consistente, cum ar fi pâine prăjită și pâine de porumb. Siropul mediu (B) poate fi folosit și singur, precum și pentru glazurare sau îndulcire.
Siropul de arțar Canada #2, numit și Amber sau C, este recomandat pentru coacere sau aromatizare. Siropul Canada #3, numit Dark sau D, este limitat la uz comercial.
În Statele Unite, gradul A și gradul B sunt principalele clase de sirop de arțar. Există și gradul C, dar este folosit doar comercial. Gradul american A este subdivizat în trei grade de sirop de artar: gradul A chihlimbar deschis sau fancy, gradul A chihlimbarul mediu și gradul A chihlimbarul închis. Toate sunt mai deschise ca aromă și culoare decât gradul B din SUA.
Vermont are propriile clasificări de sirop de arțar, Vermont Fancy și Vermont Grade A Medium Amber. Acestea sunt similare ca gust și culoare cu chihlimbarul deschis de gradul A din SUA și, respectiv, chihlimbarul mediu gradul A, dar mențin un standard mai ridicat de densitate și, prin urmare, sunt produse ceva mai groase.
Atât în Canada, cât și în Statele Unite, cu cât siropul este mai ușor, cu atât aroma este mai delicată. Pe măsură ce sezonul siropului de arțar avansează, aromele neplăcute devin mai comune și aroma generală a siropului devine mai puternică. Siropurile de sfârșit de sezon sunt rezervate pentru coacere și nu trebuie consumate singure.