În general, un patiser este responsabil pentru prepararea deserturilor și poate fi, de asemenea, responsabil pentru crearea altor produse de patiserie, cum ar fi pâinea, dacă nu există un brutar desemnat în bucătărie. Cu toate acestea, există o mare varietate de locuri de muncă specifice de patiser, fiecare se concentrează pe diferite domenii de expertiză și necesită niveluri diferite de experiență. Posturile de patiser pot fi disponibile într-un restaurant, brutărie, bistro, cafenea sau alt loc. O persoană interesată să devină un bucătar de patiserie ar putea începe prin a căuta un loc de muncă ca asistent de brutărie înainte de a trece în cele din urmă la specializarea într-un anumit tip de desert. Toți bucătarii de patiserie dintr-o bucătărie răspund, de obicei, bucătarului executiv, care este de obicei bucătarul cu cea mai mare experiență și pricepere.
Spre deosebire de multe alte tipuri de locuri de muncă de patiser, un asistent de brutar nu necesită o diplomă culinară. A deveni asistent de brutar este o modalitate bună pentru o persoană de a se familiariza cu industria culinară înainte de a se angaja într-un program de studii sau o carieră. În general, această slujbă presupune asumarea unui rol de susținere și ajutarea bucătarilor mai experimentați în sarcini precum coacerea, decorarea și curățarea și organizarea bucătăriei.
Multe alte locuri de muncă de bucătar de patiser sunt echivalente cu locurile de muncă de bucătar de linie. Acești bucătari sunt responsabili pentru o anumită stație din bucătărie și, de obicei, se concentrează pe prepararea unui anumit tip de desert. De exemplu, un confiseur sau un ciocolatier este de obicei responsabil pentru fabricarea bomboanelor, ciocolatei și, uneori, mici fours, care sunt de obicei mici prăjituri sau produse de patiserie. Un ghețar pregătește toate deserturile înghețate dintr-un meniu, cum ar fi sorbetul, înghețata, granita și gelato, în timp ce un decorator este responsabil pentru pregătirea deserturilor elaborate, cum ar fi prăjiturile de nuntă.
Deși termenii „brutar” și „patiser” sunt adesea folosiți interschimbabil, nu sunt întotdeauna același lucru. În timp ce un brutar poate pregăti multe dintre aceleași articole pe care le face un patiser, cum ar fi plăcinte, prăjituri și prăjituri, un patiser de obicei nu pregătește produse de pâine. În vremurile moderne, însă, cele două roluri au devenit din ce în ce mai confuze, astfel încât un patiser poate fi responsabil de îndatoririle îndeplinite de obicei de un brutar și invers.
Dintre toate locurile de muncă de patiser disponibil, patiserul executiv este cea mai înaltă poziție. Aceasta este o poziție de conducere, deoarece patiserul executiv trebuie să fie capabil să-i supravegheze pe bucătarii mai puțin experimentați și să le delege sarcini. El poate fi, de asemenea, responsabil pentru planificarea deserturilor din meniu și pentru dezvoltarea de noi rețete. Un bucătar de patiserie executiv este, de obicei, responsabil de comandarea alimentelor și de a ține evidența inventarului.