Marinadele de tofu transformă aroma tofu-ului, oferind o varietate de gusturi, texturi și stiluri de gătit diferite. Marinadele de inspirație asiatică, marinatele cu curry și marinatele cu aromă de fum pentru tofu sunt doar câteva dintre tipurile de sosuri care pot îmbunătăți întreaga experiență de caș de soia. Indiferent dacă este vegetarian, vegan sau consumator de carne, amestecul potrivit de tofu marinat deschide papilele gustative către lumi noi și răcoritoare de arome.
Înainte de a marina tofu, mulți bucătari mai întâi congelează și decongelează cheagul de fasole. Această practică ajută tofu-ul să elibereze o mare parte din conținutul său de apă, permițând marinatelor de tofu să fie mai bine absorbite de caș. De asemenea, oferă o textură mai cărnoasă și reduce foarte mult timpul pe care tofu o are pentru a se înmuia în marinadă pentru a obține o aromă maximă. Când tofu preparat în acest mod este prăjit, se numește tofu uscat.
Marinadele cu tofu de inspirație asiatică, cum ar fi sosurile Szechuan și thailandeze, pot adăuga un gust exotic cașului de fasole standard. Deoarece tofu absoarbe aroma condimentelor și alimentelor în care este marinat și gătit, o fuziune asiatică funcționează bine pentru a scoate cu adevărat aromele Orientului. Marinadele tipice din Szechuan sunt făcute cu sos de soia sau tamari, ghimbir, usturoi și un condiment cu puțin căldură, cum ar fi ardeiul cayenne. Marinadele thailandeze sunt, de asemenea, extrem de populare. Aceste rețete amestecă aromele de sos de soia, suc de lămâie, busuioc și fulgi de ardei roșu pentru a capta coja unică a gătitului thailandez; Sosul de arahide este un alt element de bază al bucătăriei thailandeze și face o marinadă ideală.
Alte marinate de tofu de origine asiatică sunt influențate de aromele Indiei. Curry este o modalitate obișnuită de a prepara tofu, iar tehnicile tradiționale folosesc aromele unice de pudră de curry, chimen, usturoi, schinduf, ghimbir și usturoi. Tofu cu curry este deosebit de gustos atunci când este preparat cu o gamă largă de legume proaspete, cum ar fi broccoli, morcovi, conopidă, mazăre și chiar stafide.
Există, de asemenea, marinate cu tofu care au un gust mai occidental. Sosul de grătar, de exemplu, face o marinadă afumată și gustoasă pentru caș de fasole. Cunoscătorii acestei arome de fum se pot bucura și de o marinadă de casă constând din Bragg’s Liquid Aminos – asemănător cu sosul de soia, dar cu un gust puțin mai afumat – usturoi și ceapă.
Când vine vorba de procesul de marinare și de gătirea propriu-zisă a tofu-ului, există mai multe metode eficiente de preparare. Înainte de a pune cașul în marinadă, acesta poate fi tăiat în plăci de friptură, triunghiuri sau cuburi de tofu. Tofu copt, tofu la grătar și tofu prăjit sunt printre cele mai populare moduri de a găti această alternativă de carne unică.