Controlul calității alimentelor este o măsură importantă care trebuie luată pentru a preveni contaminarea și utilizarea abuzivă a proviziilor alimentare de către producători, furnizori și distribuitori pentru a proteja sănătatea consumatorilor. Menținerea unui standard ridicat în controlul calității alimentelor depinde de metode care variază de la selecția inițială a aprovizionării cu alimente până la distribuția acesteia. Controlul calității în producția alimentară implică un ciclu riguros de inspecții, împreună cu aplicarea și respectarea mai multor sisteme și practici de siguranță alimentară.
Unii dintre primii pași în implementarea procedurilor de control al calității alimentelor au loc în faza de achiziție. Procedurile care asigură calitatea aprovizionării cu alimente în această etapă inițială se bazează pe verificări și analize amănunțite ale părților și etapelor implicate. Astfel de acțiuni pot include determinarea reputației și fiabilității furnizorului, inspecția și analiza aprovizionării cu produse alimentare, asigurarea conformității cu standardele și practicile acceptate și luarea în considerare a cantității și termenului de valabilitate. Personalul de inspecție îndeplinește multe dintre aceste sarcini, deoarece inspecții complete sunt necesare în fiecare punct.
Orientările bune de producție sunt, de asemenea, o componentă crucială în prevenirea și controlul problemelor care ar putea apărea din aprovizionarea cu alimente compromise. Aplicarea unor practici de producție de succes și adecvate depinde în mare măsură de o combinație de factori care includ personalul de producție, echipamentele și procesele. Instruirea adecvată asigură că personalul utilizează metode corecte de igienizare, control al alergenilor și supraveghere a angajaților și furnizorilor. Inspecțiile periodice ale unităților de producție și ale furnizorilor adaugă un alt nivel de securitate, în timp ce documentațiile și jurnalele procedurilor de producție stabilesc responsabilitatea procesatorului de alimente.
Analiza pericolelor punct critic de control (HACCP) este o metodă de asigurare a siguranței alimentelor care este implementată la fiecare pas al sistemului de control al calității alimentelor, de la producție și manipulare până la ambalare și distribuție. Această implementare sistematică a HACCP identifică pericolele pentru siguranța alimentelor din punct de vedere biologic, chimic și fizic. Cele șapte principii sunt încorporate în aproape toate industriile alimentare și necesită identificarea pericolelor alimentare și a punctelor critice de control, stadiul în care pericolele alimentare sunt reduse sau eliminate efectiv.
Monitorizarea atentă a punctelor critice de control este necesară la fiecare nivel al producției de alimente, iar dacă monitorizarea relevă o încălcare a punctului critic de control, sunt utilizate măsuri corective. Documentarea datelor și activităților HAACP împreună cu validarea și verificarea planurilor HAACP este, de asemenea, necesară pentru o operațiune de succes de control al calității alimentelor.