Puiul este o sursă de carne versatilă, mai ales că poate fi gătit întreg sau bucăți. În afară de piept, a doua cea mai populară bucată de pui este pulpa. În timp ce pulpele de pui nu oferă la fel de multă carne precum pieptul, ele sunt mai cărnoase decât coapsa sau aripa, iar pulpele de pui pot fi preparate în mai multe moduri. Metoda aleasă de gătit pulpele de pui depinde de aroma dorită și de rezultatele nutriționale.
Când vine vorba de aromă, poate cea mai favorită metodă de a găti pulpele de pui este prăjirea. Prăjirea este și cea mai nesănătoasă metodă de a găti pui, datorită uleiului. Grăsimea din ulei poate fi redusă prin prăjirea puiului în ulei lichid, mai degrabă decât shortening solid și prin alegerea unui ulei de gătit cu conținut scăzut de grăsimi saturate. O altă opțiune este să „prăjiți” puiul folosind un amestec de cuptor pregătit sau să vă faceți singur.
O metodă la fel de gustoasă de a găti pulpele de pui este grătarul. Grătirea este o opțiune mai sănătoasă și aproape orice aromă poate fi adăugată fie prin marinarea puiului, pregătirea acestuia cu un amestec condimentat, fie pur și simplu ungându-l cu sos în timpul gătirii. Pulpele de pui mai mari ar putea trebui să fie par-fierte înainte de grătar pentru a face carnea mai frageda și pentru a evita uscarea cărnii – mai ales fără ungere. Experimentarea cu diferite sosuri pe bază de grătar, bourbon sau muștar poate ajuta la crearea unei varietăți de experiențe culinare.
Dacă nu se dorește nici prăjirea, nici grătarul, o altă metodă de a găti pulpele de pui este să le prăjiți. Prăjirea se poate face la cuptor sau la prăjitor. Dacă se prăjește în cuptor, carnea va trebui fie pregătită cu un lichid pentru ungere ocazională, fie acoperită cu folie sau o pungă de prăjire pentru a evita uscarea excesivă. Puiul prăjit este adesea preferat ca metodă de gătit cu conținut scăzut de calorii și grăsimi reduse. Pentru a reduce și mai mult conținutul de calorii și grăsimi, îndepărtați pielea înainte de a găti pulpele de pui.
O alternativă asemănătoare prăjirii este fumatul, dar este necesar un afumător. Unele grătare au această capacitate, iar așchiile de lemn care oferă aromă și aromă bune sunt disponibile pe scară largă. Alegeți lemn de esență tare sau lemn de fructe și nuci precum hickory, arțar sau măr. Utilizarea lemnului moale, cum ar fi pinul sau cedru, va infuza cărnii cu arome amare, gudronate, care sunt nedorite.
Puiul nu este întotdeauna o carne ușor de gătit. Atunci când este făcut la grătar sau afumat, nu este întotdeauna posibil să verificați starea de gătit uitându-vă la culoare. Timpii de gătire și temperaturile sigure variază ușor în funcție de dacă puiul este întreg și de bucățile care sunt gătite. Gătitul pulpelor de pui la o temperatură internă minimă de 180 de grade Fahrenheit (82.2 grade Celsius) este necesară pentru a ucide bacteriile potențial periculoase. Când verificați temperaturile pentru siguranța alimentelor, utilizați un termometru pentru carne introdus prin partea cea mai groasă pe osul cel mai interior.