Atât liniile directoare pentru a urma o dietă strictă cușer, cât și cele pentru a urma o dietă fără gluten își impun propriile dificultăți individuale unei persoane care caută alimente pe care să le poată mânca. Atunci când cele două diete sunt combinate, selecția alimentelor care pot fi consumate scade dramatic. Carnea, în special carnea neprocesată, se numără printre cele mai fiabile opțiuni cușer fără gluten. Fructele și legumele proaspete sunt, de asemenea, o alegere sigură, la fel ca unele tipuri de fasole, linte și orez. Brânzeturile kosher nu conțin gluten, deși alimente de bază precum matzo și anumite alimente evreiești preparate în mod tradițional nu sunt fără gluten.
Determinarea alimentelor care se califică drept kosher fără gluten poate fi dificilă, în mare parte din cauza lipsei de reglementări în diferite regiuni. Alimentele cușer care necesită supraveghere specială sau certificări în timpul producției sunt aproape întotdeauna marcate cu un sigiliu. Alimentele fără gluten, însă, nu sunt întotdeauna marcate și pot fi marcate incorect. Alimentele procesate care sunt etichetate ca fără gluten ar putea încă prezenta riscul de contaminare încrucișată, în care proteinele dăunătoare își găsesc drum în alimente altfel fără gluten, deși unele dintre legile cușer privind echipamentele și instrumentele utilizate la fabricarea alimentelor pot ajuta la reduce acest risc.
Carnea este în mod natural fără gluten, deși s-ar putea să nu fie cușer. De obicei, este ușor să găsești carne cușer, iar cele care nu sunt procesate sunt automat fără gluten. Există o varietate de alimente cușer prefabricate fără gluten, cum ar fi hot-dog-urile din carne de vită, care sunt foarte sigure. Dacă un produs din carne procesată nu este etichetat ca fără gluten și cușer, atunci este probabil un risc care nu merită asumat.
Fructele și legumele proaspete sunt un excelent aliment cușer fără gluten. Există o selecție largă și aproape tot ceea ce nu a fost procesat este cușer. În plus, aceste tipuri de alimente pot oferi elemente nutritive importante într-o dietă restrânsă. Legumele pot fi, de asemenea, un extensor sau umplutură excelent pentru mâncăruri mai ușoare.
Multe tipuri de fasole, leguminoase și alte produse vegetale care nu sunt din grâu pot fi consumate și sunt intrinsec alimente cușer fără gluten. Unele opțiuni sunt soia, lintea, nucile, quinoa, lintea, kasha și năut. Acestea pot fi folosite pentru a completa o masă și pentru a oferi niște proteine și amidon. Orezul este o altă opțiune cușer fără gluten care poate ajuta la adăugarea de varietate la unele feluri de mâncare.
Brânza care este certificată cușer fără gluten poate fi o sursă de proteine, vitamine și arome pentru o masă mai mare și în coacere. Există brânzeturi cușer disponibile care folosesc fie cheag cușer, fie enzime vegetale pentru a provoca coagularea. Cu excepția contaminării cu alimente non-kosher sau produse care conțin gluten, brânzeturile certificate sunt, în general, sigure de consumat.