Există multe tipuri de brioșe fără gluten pentru cei care iubesc brioșele, dar au alergie la gluten, boala celiacă sau intoleranță la gluten. Glutenul este o proteină care se găsește în unele cereale și ocazional în ingredientele de copt, așa că brioșele fără gluten sunt făcute cu modificări pentru a înlocui ingredientele cu această proteină. Aceste brioșe pot fi dulci sau sărate, cu multe ingrediente și arome diferite. Multe opțiuni vin în recipiente preambalate, proaspete de la brutării sau ca rețete de făcut acasă.
Brioșele dulci fără gluten includ cele cu ciocolată sau cele cu fructe. Exemplele populare includ brioșe cu ciocolată fără gluten sau brioșe cu afine fără gluten. Multe dintre aceste opțiuni pot fi găsite pre-amestecate în secțiunile de specialitate ale unor magazine alimentare. Există și alte soiuri care explorează și diverse combinații de fructe.
Brioșele fără gluten din soiul sărat nu se găsesc la fel de frecvent în recipientele preambalate. Cu toate acestea, pe măsură ce gradul de conștientizare a intoleranțelor și alergiilor la gluten crește, acest lucru se poate schimba. Exemple de brioșe sărate includ miso de dovleac sau brioșe cu morcovi și ceapă. Brioșele sărate pot include, de asemenea, sau pot fi servite cu brânză.
Din punct de vedere cultural, brioșele din SUA sunt adesea considerate ca având o formă mare de cupcake. O variantă a acestei forme este brioșa englezească fără gluten. Brioșele englezești sunt plate și pot fi sărate sau dulci, în funcție de ingrediente și de întindere. Brioșele englezești fără gluten pot fi achiziționate preambalate sau pot fi făcute acasă cu o rețetă.
Unele brutării oferă acum brioșe fără gluten pentru cei care au puțin timp sau au aversiune față de gătit. Brutăriile fără gluten oferă diverse rețete de soiuri dulci și sărate. Aceste brutării funcționează atât în unități de cărămidă și mortar, cât și online, pentru cei care nu au acces la facilități fără gluten.
Rețetele fără gluten înlocuiesc în general făina tradițională de grâu. Înlocuitorii de făină pot fi achiziționați în pachete gata făcute. O altă opțiune pentru a face brioșe fără gluten este înlocuirea făinii de grâu cu o altă făină care nu conține gluten. Exemple de aceste alternative de făină includ făina de cocos, făina de migdale și făina de orez brun, deși acestea adaugă gusturi diferite și adesea trebuie să fie cuplate cu un anumit tip de agent de legare, cum ar fi guma xantan.
Bicarbonatul de sodiu și praful de copt includ ocazional gluten, așa că trebuie luate precauții speciale atunci când utilizați aceste ingrediente pentru a face brioșe fără gluten. Unele bicarbonat de sodiu și pulberi indică acum dacă sunt sau nu fără gluten, în timp ce unele nu au nicio indicație. De obicei, cercetarea rapidă poate ajuta la identificarea celei mai bune opțiuni pentru bicarbonat de sodiu și praf fără gluten înainte de gătit.