O friptură este o bucată de carne sau pește pregătită de un măcelar și, de obicei, gătită cu căldură directă. Cele mai multe tipuri de fripturi sunt carne de vită, dar și unele bucăți de pește și carne de porc sunt denumite prin acest termen. Fripturile de vită pot fi tăiate din aproape orice parte a animalului, cu excepția tulpinii și a pieptului. Unele tipuri comune de friptură includ strip, T-bone, Porterhouse, file mignon, flank, mușchi și rotund. Consumatorii mai atenți la buget pot opta pentru fripturi fragede cuburi sau simulate.
Cele mai fragede și scumpe tipuri de fripturi provin din zonele de coastă și de coastă și includ friptura strip, T-bone, Porterhouse, filet mignon, ribeye și muschiu. Unele tăieturi lasă osul pentru un plus de aromă, în timp ce altele sunt dezosate. Multe steakhouse-uri din Statele Unite oferă aceste bucăți și pot îmbătrâni carnea de vită pentru câteva săptămâni. Aceste fripturi pot fi gătite la o gamă largă de preparate, dar de obicei devin mai tari cu cât se gătesc mai mult. Bucătarii pregătesc adesea aceste tipuri de fripturi prin grătar sau friptură și le pot servi cu unt compus sau cu un sos precum Bearnaise.
Fripturile T-bone, strip și Porterhouse sunt tăieturi similare din zona coapsei. T-bone și porthouse includ un os și o secțiune a mușchiului. Strip steak, sau New York strip, este de obicei o tăietură dezosată, fără muschi, în timp ce un filet mignon este format în întregime din muschi.
Alte tipuri de friptură provin, în general, de la mușchii animalului care sunt mai dezvoltați și pot să nu fie la fel de fragezi. Fripturile de flanc tăiate de pe partea inferioară a animalului se încadrează în această categorie și sunt, de obicei, gătite mediu-rare sau împreună cu lichid pentru a ajuta la fragezarea acestuia. Bucătăria asiatică și din America Latină prezintă adesea această tăietură în fajitas sau cartofi prăjiți, de obicei foarte condimentate. Deși această tăietură poate să nu fie la fel de fragedă ca unele, este în general mai puțin costisitoare per porție și păstrează bine aroma.
Fripturile rotunde sunt tăiate din partea din spate a animalului și pot fi fragede și gătite pentru perioade mai lungi de timp pentru a descompune țesuturile conjunctive. Aceste tipuri de fripturi conțin puțină grăsime sau marmorată. Friptura rotundă poate fi tăiată cubulețe de către un măcelar și servită ca friptură elvețiană sau prăjită de țară.
Anumite bucăți de carne de porc și pește sunt ocazional numite fripturi în restaurante și magazine alimentare. Fripturile de porc provin din spatele porcului și pot fi preparate prin mai multe metode diferite. Fripturile de pește sunt produse dintr-o varietate de pește rotund prin tăierea unei secțiuni transversale din părțile mai groase ale corpului. Acestea sunt adesea la grătar sau cruste și prăjite.