Veganii sunt oameni care nu mănâncă produse de origine animală, ceea ce înseamnă că trebuie să-și hrănească toată hrana din alimente pe bază de plante. Deoarece această dietă este limitativă, poate fi dificil să găsești oferte de prânz vegan în cantine și restaurante. Salatele din verdeață sau cereale pot fi opțiuni bune de prânz vegan. Veganii pot împacheta, de asemenea, resturile de antreuri de cină sau chiar pot face un sandviș cu legume sau surse de proteine vegane în locul cărnii și brânzei.
Sandvișurile sunt o bază de prânz pentru majoritatea oamenilor, inclusiv pentru vegani. Acolo unde un carnivor ar putea aluneca mezeluri sau ton între două felii de pâine, un vegetarian ar putea înlocui salata cu ouă și brânza. În cazul în care un vegetarian ar putea umple o pita cu cremă de brânză și bucăți de legume, ideile de prânz vegan ar putea include năut sau linte, fasole prăjită și orez brun sau chiar câteva felii de vinete prăjite.
În loc de produse de origine animală, veganii pot crea sandvișuri cu unt de nuci sau fasole asociate cu felii de castraveți și salată verde. În timp ce veganii vor evita untul, maioneza și alte produse animale tartinabile, ei au câteva opțiuni bune de tartinat pentru sandvici. Ideile de prânz vegan ar putea implica sandvișuri aromate și umezite cu muștar, miso sau maioneză vegană.
Cușcușul și alte cereale sunt printre cele mai populare idei de prânz vegan. Resturile de orez brun, quinoa, orz sau alte cereale integrale pot fi amestecate cu legume, puțin usturoi tocat și un strop de ulei de măsline pentru a face o salată înfundată în frunze de salată. Oregano uscat sau proaspăt, coriandru sau busuioc pot fi adăugate pentru un plus de aromă, la fel ca morcovii tăiați cubulețe, fasolea verde sau alte legume crocante sau gătite.
Vinetele oferă veganilor o multitudine de posibilități la prânz. Prăjirea unei vinete întregi până se prăbușește, apoi amestecarea cărnii vegetale aburite cu usturoi tocat, tahini sau pastă de susan și poate câteva capere face baba ganoush. Gătit pe plită cu ceapă, usturoi, ghimbir și legume sotate, face ratatouille care poate fi împachetat cu paste integrale sau consumat singur rece. Ideile de prânz vegan de iarnă includ tocană caldă de vinete, servită împreună cu bucăți de pâine consistentă și granuloasă.
Pesto făcut cu piure de busuioc sau coriandru, usturoi și nuci de pin poate fi turnat peste cereale, paste sau felii de tofu pentru prânz. Veganii nu trebuie să renunțe la supele cremoase, atâta timp cât folosesc tofu mătăsos vegan care a fost bătut în blender.