Într-o bucătărie profesională sau în casă, ierburile pentru gătit sunt o modalitate excelentă de a adăuga un plus de aromă oricărui fel de mâncare. Unele dintre cele mai comune ierburi includ frunzele de dafin, pătrunjelul, menta și oregano. Ierburi mai neobișnuite, cum ar fi iarbă de lămâie, cidru și isop, toate pot fi folosite pentru a adăuga o întorsătură unică meselor.
Deși există multe ierburi de gătit, unele sunt mai comune decât altele. De exemplu, unele rețete necesită coriandru, pătrunjel și salvie. Coriandru este o plantă făcută din frunzele plantei de coriandru și are o aromă deosebit de pământoasă, asemănătoare lămâii. Această plantă specială este adăugată frecvent în salsa și salate, sosuri și supe.
Pătrunjelul este o plantă bienală care are un gust blând, ierbos și uneori amar. Acest favorit culinar este adesea folosit pentru a adăuga o notă estetică anumitor mese, dar este, de asemenea, pus în mod regulat în preparate cu paste, salate, ceaiuri din plante și supe pentru aroma sa ușoară. Salvia este o plantă perenă cu un gust puternic, asemănător ardeiului și este adesea folosită în preparate din carne, umpluturi, sosuri și tocane. Alte ierburi utilizate în mod obișnuit pentru gătit includ rozmarinul, arpagicul, busuiocul și cimbru.
Multe ierburi pentru gătit nu sunt la fel de utilizate în mod obișnuit, dar cu siguranță vor adăuga o aromă interesantă la aproape orice fel de mâncare. Unele dintre aceste ierburi neobișnuite includ lavandă, schinduf, ienupăr și cicely dulce. Lavanda, mai cunoscută pentru utilizările sale în parfumuri și cosmetice, este o plantă florală cu gust dulce, folosită în antreuri din carne și fructe de mare, salate, garnituri de legume și deserturi. Semințele de schinduf au fost folosite de mult timp ca condiment de bucătărie pentru aroma lor care amintește de siropul de arțar; frunzele, care au o aromă ușor amare, sunt uneori folosite ca ierburi în antreuri vegetariene, salate și pâine.
Ienupări sunt copaci și arbuști care poartă fructe de pădure asemănătoare conurilor. Aceste fructe de pădure, care au un gust distinct asemănător pinului, sunt adesea folosite pentru a aroma mai multe tipuri diferite de lichior și bere, dar sunt, de asemenea, adăugate ocazional la marinate, carne de vânat și mâncăruri de leguminoase. Cicely dulce este o plantă perenă numită uneori smirnă. Frunzele acestei plante au un gust asemănător cu lemnul dulce și sunt uneori folosite pentru a aroma mâncărurilor cu ouă și varză, sau adăugate la creme sau sosuri de salată. Alte ierburi neobișnuite pentru gătit includ stevia și marshmallow pentru deserturi, epazote și cervil pentru dips și dressings și perilla și hoja santa în supe.