Un frec cu ierburi este un amestec de condimente care sunt concepute pentru a fi frecate în carne pentru prăjire, grătar, coacere la grătar și coacere. Ierburile pot fi proaspete sau uscate, iar amestecul poate include orice combinație de ierburi care atrage bucătarul. Un concept similar, condimentele, folosește condimente în loc de ierburi pentru o aromă ușor diferită. De asemenea, nu este neobișnuit să vezi un amestec al celor două.
Practica frecării cărnii cu ierburi înainte de prăjire este veche. Oamenii au adunat ierburi aromatice sălbatice și au cultivat ierburi în grădina lor de mii de ani. Când o carne este tratată cu un frec cu ierburi, aceasta absoarbe aroma și aroma ierburilor, iar ierburile interacționează de obicei cu aroma cărnii pentru a scoate un gust unic. Pe măsură ce carnea se gătește, ierburile de la suprafață se gătesc împreună cu ea, adăugând textură produsului finit și creând explozii de aromă pe măsură ce consumatorii mușcă.
Când sunt folosite ierburi proaspete, acestea tind să fie mai gustoase și mai complexe. Ierburile sunt de obicei tocate fin, astfel încât să fie distribuite uniform pe carne și sunt frecate împreună cu o cantitate mică de ulei, sare și piper. Odată ce s-a aplicat un frec cu ierburi, carnea este gătită direct, deoarece frecțiile cu ierburi nu acționează pentru a se înmoaie și a înmoaie la fel ca marinatele. Alte ingrediente, cum ar fi sucul de citrice și vinul, pot completa, de asemenea, un frec cu ierburi.
Atunci când ierburile proaspete nu sunt disponibile, se pot folosi ierburi uscate. Multe companii vând de fapt amestecuri de ierburi care sunt concepute pentru a se asocia cu anumite cărnuri. De asemenea, este posibil să cumpărați ierburi uscate separat și să le amestecați după gust, sau să uscați ierburile proaspete din grădină, astfel încât să poată fi folosite pe tot parcursul anului. Atunci când carnea trebuie să fie asezonată rapid într-un mod simplu și răcoritor, un frec cu ierburi este o modalitate excelentă de a atinge acest obiectiv.
Măghiran, busuioc, pătrunjel, cimbru, levănțică, fenicul, salvie, rozmarin, oregano, coajă de portocală, frunze de dafin, tarhon, mentă, mărar și arpagic pot fi toate folosite într-o frecare cu ierburi, deși, în general, nu împreună ca un grup. Cea mai mare greșeală făcută cu frecări cu ierburi este un exces de soiuri care pur și simplu se îndepărtează prin procesul de gătit. Este mai bine să alegeți câteva ierburi care se completează între ele și carnea pentru a crea un condiment simplu, dar atrăgător.