Diferitele tipuri de lasagna vegană pot fi împărțite în două categorii de bază. Un tip imită lasagna tradițională italiană folosind ingrediente vegane care arată și gust similar cu cele folosite în lasagna tradițională. Celălalt tip este compus din ingrediente vegane alternative asamblate în straturi pentru a forma un fel de mâncare asemănătoare lasagna. În cadrul acestor două categorii de bază, există multe variante posibile.
Lasagna tradițională este o caserolă stratificată compusă din tăiței lasagna largi, plate, brânză, carne măcinată și sos de roșii asezonate cu usturoi și ierburi. O dietă vegană interzice consumul de produse de origine animală de orice fel, așa că pentru a face o lasagna vegană care imită lasagna tradițională, este necesar să folosiți înlocuitori vegani pentru carne și brânză. De asemenea, este important să vă asigurați că tăițeii și sosul de roșii nu conțin produse de origine animală. Înlocuitorii de carne includ produse din proteine de soia asemănătoare cărnii, gluten de grâu, proteine vegetale texturate sau o varietate de legume feliate subțiri. Înlocuitorii de brânză includ tofu, brânză de soia, drojdie nutritivă și o varietate de produse asemănătoare brânzei fabricate comercial.
O lasagna vegană alternativă este compusă din ingrediente stratificate care nu seamănă neapărat cu cele ale unei lasagna tradiționale, dar sunt asamblate într-o caserolă asemănătoare lasagnai. Alternativele la tăițeii lasagna standard pot include tăiței de hrișcă, legume tăiate subțiri, cartofi, mămăligă, fasole, cereale și nuci măcinate. Pot fi incluse și aceiași înlocuitori de carne și brânză folosiți în lasagna tradițională.
În conceptul de bază de lasagna, există multe variații. Tipurile de carne utilizate pot include carne de vită, miel măcinat, cârnați de porc și curcan măcinat. Pentru lasagna vegană, există mulți înlocuitori de carne cu aromă artificială și texturate care seamănă cu aceste cărnuri. O rețetă tradițională de lasagna ar putea necesita mai multe tipuri de brânză, în special ricotta, mozzarella și parmezan. Pentru lasagna vegană, există înlocuitori de brânză care sunt aromați și texturați artificial pentru a semăna foarte mult cu aceste tipuri de brânză.
Rețetele tradiționale de lasagna conțin adesea ingrediente suplimentare sau alternative care se potrivesc și în dieta vegană. Vinetele, spanacul, ciupercile și măslinele sunt adaosuri populare la straturile de carne, brânză și tăiței dintr-o caserolă de lasagna. Pentru a face o versiune vegană, carnea și brânza pot fi omise sau înlocuite. Pentru o variantă de sos, sosul alb bechamel făcut cu unt, făină și lapte poate fi folosit în locul sau în completarea clasicului sos de roșii. Pentru un sos alb vegan, se pot folosi margarină de soia sau ulei vegetal, făină și orez sau lapte de soia.