Calciul este un mineral care este esențial pentru menținerea oaselor și a dinților puternici și este o parte importantă a menținerii sănătoase a creierului și a sistemului nervos. Mulți oameni au probleme în a consuma cantitatea zilnică recomandată din această substanță, în special cei care urmează diete stricte vegetariene sau vegane. Din fericire, multe surse de alimente conțin calciu, inclusiv legume. Unele dintre cele mai cunoscute legume cu calciu includ legumele cu frunze verzi, cum ar fi spanacul și gudul, precum și soia, mung și fasolea verde.
Deși majoritatea legumelor poartă o anumită cantitate de calciu, unele conțin mai mult decât altele. În general, legumele cu frunze verzi sunt foarte apreciate în lista legumelor cu calciu. O cană (237 ml) de guză tocată și gătită, de exemplu, conține aproximativ 357 mg de calciu, în timp ce o cană (237 ml) de guză crudă poate conține până la 137 mg. Verdele cu frunze nu sunt singurele legume care poartă o cantitate mare de calciu. O singură porție de bame poate duce la un consum de calciu de 177 mg, în timp ce adăugarea unui cățel de usturoi la o masă poate adăuga până la 5 mg.
Niveluri ridicate ale acestui mineral pot fi găsite și în păstârnac și napi, fasole franțuzească și broccoli chinezesc, bok choy și smog elvețian. Legumele mai neobișnuite cu calciu includ spirulina, un tip de alge de apă dulce, verdeața de păpădie, iarba de lămâie și frunzele de amarant. Deși acestea pot părea ciudate pentru unii, multe dintre aceste legume sunt bogate în calciu și pot fi ușor aruncate într-o salată sau transformate într-o folie de legume.
Pentru cei cu un palat capricios, alte tipuri mai familiare de legume cu calciu includ ardeiul dulci și iute, murăturile, cartofii și varza. Cinesii cu gusturi mai sofisticate pot alege legume precum sparanghelul, vinetele și dovleceii, care conțin și acest mineral. Deși aceste soiuri conțin mai puțin calciu decât alte tipuri, ele sunt în general ușor de găsit și se potrivesc într-o serie de rețete.
În ciuda faptului că produsele proaspete, crude, sunt de obicei o opțiune mai bună, unele tipuri de legume pot conține încă calciu chiar și atunci când sunt gătite sau conservate. De exemplu, o porție de dovleac fiert poate conține încă până la 37 mg de calciu, în timp ce dovleceii de iarnă copți pot conține 45 mg. O singură porție de sfeclă conservată poate furniza în general aproximativ 44 mg, iar morcovii conservați pot reține 37 mg per porție. Unele condimente care conțin legume, cum ar fi savoarea murată și catsup, pot conține, de asemenea, o cantitate mică de calciu.