Cu zeci de specii diferite de ardei iute din lume, nu este surprinzător faptul că există multe tipuri diferite de amestecuri de pudră de chili. Unele pudre de ardei iute conțin doar o anumită specie de ardei iute pudră, dar multe amestecuri comerciale conțin amestecuri de mai mulți ardei, împreună cu condimente complementare. Pudra de chili poate fi clasificată în funcție de nivelul de căldură, cum ar fi ușoară, medie, iute sau super fierbinte. Poate fi descris și prin asocierea sa cu un anumit tip de bucătărie, cum ar fi pudra de chili mexican sau indian. În cele din urmă, pulberile pot fi descrise și prin ingredientul lor cheie, cum ar fi habenero sau cayenne.
Pulberile disponibile după nivelul de căldură sunt adesea o alegere bună pentru novicii cu ardei iute. Pulberile ușoare sau ușoare se găsesc frecvent în magazinele alimentare și pot conține un amestec de boia dulce, un ardei iute și condimente precum oregano și chimen. Pulberile cu căldură medie pot conține un amestec de ardei iute mediu și ușor, adesea ancho și cayenne, precum și condimente și sare. Pudra de chili fierbinte și super fierbinte nu este pentru cei slabi de inimă, adesea amestecată din componente de foc precum habenero, cayenne sau ardei iute thailandez.
În funcție de tipul de mâncare gătită, pudra de chili potrivită pentru un fel de mâncare poate varia. Pudrele de chili mexican tind să folosească soiuri de chili și aditivi de condimente asociați cu bucătăria latino-americană și Tex-Mex. Tacos, enchiladas și, bineînțeles, chili-ul în sine pot beneficia de un pudră de pudre pe bază de mexican.
Bucătăria indiană, care oferă adesea mâncăruri picante, poate avea un gust mai bun atunci când sunt ingrediente indiene autentice, cum ar fi ardeii de goan, turmericul și garam masala. Pulberile indiene sunt de obicei solicitate în crearea mâncărurilor populare cu curry indian, cum ar fi vindaloo de miel și chana masala. Amestecurile speciale de pudră pot fi găsite de obicei în magazinele alimentare indiene, sau ardei iute întregi pot fi cumpărați și măcinați acasă.
Pentru a recrea aroma delicată, dar explozivă, care se regăsește în multe feluri de mâncare tradiționale thailandeze, este important să vânați pulberile pe bază de thailandeză. Pudra de chili thailandez este folosită pentru a forma baza pentru curry thailandez și include de obicei ardei dragon, coriandru și boabe de piper. La fel ca pulberile indiene, pulberile thailandeze sunt adesea mult mai fierbinți decât amestecurile mexicane mai obișnuite.
Pentru bucătarul avansat de chili, alegerea pudrelor de origine unică poate permite o mai mare aromă și nuanță atunci când creează un fel de mâncare. Pudra de Kashmiri este făcută din ardei iute Kashmir și adaugă o notă de condiment, dar o mare cantitate de culoare strălucitoare. Boia de ardei afumată este o altă pudră extrem de blândă folosită pentru a adăuga culoare și un gust de fum, dar nu prea multă căldură. Pudra Habenero este portocaliu auriu strălucitor și trebuie folosită cu grijă extremă. Pudra de Chipotle este de obicei făcută prin măcinarea jalapeños afumate, creând un amestec echilibrat de căldură și fum într-o nuanță atrăgătoare, roșu-lavă.