În ciuda reputației lor de pericol, răzătoarea pentru brânză sunt unele dintre cele mai versatile piese de echipament de bucătărie. Pe lângă sarcina evidentă de a rade brânzeturile tari, pot procesa condimente tari, cum ar fi nucșoara, scorțișoara și ienibaharul. De asemenea, pot transforma cojile de fructe în coajă aromată. Nu toate răzătoarea funcționează la fel, așa că este important să înțelegeți diferitele tipuri înainte de a face cumpărături.
Una dintre cele mai comune soiuri de răzătoare pentru brânză se numește răzătoare cu cutie. Acesta este dispozitivul vag în formă de clopoțel găsit în majoritatea bucătăriilor de zeci de ani. Fiecare parte a unei răzătoare cu cutie are un aranjament diferit al lamelor, de la o feliere orizontală lungă la tocător cu articulații și, în final, la răzătoarea grosieră și fine pentru brânzeturi tari și condimente. Aceste răzătoare cu cutie sunt ținute ferm pe o suprafață curată și uscată, în timp ce utilizatorul răzuiește brânza sau condimentul pe una dintre părți. Produsul ras este de obicei conținut în cutie până când este gata de transfer. Răzătoarea cu cutie fac o treabă corectă pentru majoritatea brânzeturilor, dar se pot înfunda în timp, iar zgârieturile și tăieturile accidentale sunt frecvente.
Dacă păstrarea este o caracteristică importantă, atunci o răzătoare pentru brânză cu mandolină ți se potrivește mai bine decât verișoara ei mai voluminoasă a răzătoarei cu cutie. O mandolină are un panou plat cu o varietate de lame de răzătoare și feliere. Un avantaj pe care îl au răzătoarea cu mandolină este portabilitatea – brânzeturile pot fi rase direct peste o tigaie, de exemplu. Un dezavantaj major al mandolinelor este lipsa de robustețe. Unii utilizatori le este greu să le mențină stabil cu o mână în timp ce dau pe răzătoare brânzeturile cu cealaltă. O alunecare poate duce la vătămare.
O îmbunătățire față de răzătoarea cu mandolină se numește răzătoare plană. Acestea sunt de obicei purtate de chelnerii din restaurantele italiene autentice. Răzătoarea plană seamănă cu pile sau râpă, cu un mâner confortabil și o suprafață de grătar semicirculară. Utilizatorul ține răzătoarea în mâna sa mai slabă și un bloc tare de brânză în cealaltă. Ideea este să răzuiți brânza peste lamele răzătoarei și să lăsați fulgii de brânză să cadă în mâncare. Majoritatea utilizatorilor de răzătoare pentru brânză plană își protejează degetele înfășurând un prosop curat de bucătărie în jurul brânzei.
Pentru o experiență de răzătoare a brânzei mai eficientă și mai sigură, mulți bucătari aleg răzătoarea rotativă pentru brânză. Răzătoarea rotativă poate fi manuală sau electrică, dar ambele funcționează pe același principiu. Un bloc tare de brânză, cum ar fi parmezanul, asiago sau romano, este plasat într-o cameră mică din exteriorul răzătoarei și presat pe o lamă circulară de răzătoare. Un mâner cu balamale menține brânza poziționată în siguranță, deoarece utilizatorul fie rotește manual un mâner montat lateral, fie activează un motor electric. Lama se rotește în jurul exteriorului unei zone goale, permițând ca brânza rasă să cadă în mijloc. Așchii de brânză pot fi apoi presărați peste mâncare sau adăugați într-un vas în timp ce se gătește.