Fufu din Africa de Vest și Centrală este un fel de mâncare din rădăcină asemănătoare cu poi Hawaiian. După ce au fost fierte într-o stare de moale, legumele sunt descompuse într-o pastă cu un mojar și un pistil. Este o garnitură cu amidon, adesea servită cu tocană africană. Deoarece cinarul ciupește o bucată de dimensiunea unui degetul mare din pastă și o rulează într-o formă de lingură adâncită, este folosită ca o modalitate convenabilă de a duce tocanita din castron în gura comensului.
Legumele folosite în acest fel de mâncare variază în funcție de regiune, dar includ pătlagină, manioc și igname. Unii bucătari includ orez. Bucătarii folosesc un mojar și un pistil special foarte mare pentru a lucra aceste legume în timp ce pregătesc vasul. Pasta rezultată este un amidon complex care îi face să se simtă săturați rapid.
Bucătarii cu simțul tradiției fierb și își bat legumele rădăcinoase în mod demodat, dar alții ocolesc timpul lung de fierbere, precum și munca fizică de a bate rezultatele până la o pulpă literală. Pudră de orez, manioc sau amestec de igname care nu necesită acest pas poate fi achiziționat pentru a fi folosit ca înlocuitor.
Fufu are origini în Ghana, unde este consumat în mod tradițional cu supă de arahide abenkwan, supă de legume nkontomire și carne afumată sau tocane de pește proaspăt. Brundianii se bucură și de fufu, în primul rând cu supă. Mai la est, în Kenya și Tanzania, fufu este de obicei numit ugali și este gătit folosind făină din porumb cu o textură și un gust asemănătoare cu făina de porumb brută.
În timp ce ugali se umple, este aproape în întregime gol din punct de vedere nutrițional. Ugali, care este numele swahili, este foarte ieftin și este făcut din porumb, care va crește chiar și în timpul unei secete grave. În plus, făina de porumb se păstrează cu ușurință pentru perioade lungi de timp, fără a deveni râncedă. Aceasta înseamnă că acest aliment este deosebit de popular printre cei săraci și contribuie la anumite deficiențe de sănătate în acele zone.
Acest produs de bază popular a migrat în Jamaica, Republica Dominicană și Puerto Rico. Fufu din Caraibe este făcut din piure de igname, pătlagină sau o combinație ca bază. Mâncarea rezultată, care este cunoscută sub numele de mofongo, are o textură mai aromată și mai puțin ca o pastă.