Dovleceii este la nesfârșit versatil și poate fi folosit pentru a face orice, de la supe cremoase și antreuri sănătoase până la pâine și deserturi. Mulți bucătari nu își dau seama că poate fi folosit și în salate. Aroma subtilă a dovleacului se îmbină bine cu o gamă largă de alte ingrediente pentru salată. Multe tipuri de salate de nuci le includ pe cele cu un fond de paste, cereale sau verdeață, care conține fructe, nuci, curry și multe alte combinații de arome.
O salată simplă de nuci care poate fi servită la temperatura camerei sau răcită începe cu dovlecei prăjiți la cuptor. Spanacul, rucola sau alte legume cu frunze verzi, împreună cu roșii, castraveți și un sos de vinaigretă fac un prânz rapid sau o salată secundară. Este ușor să-l îmbraci pe acesta, totuși, cu merișoare uscate sau stafide aurii și o mână de migdale feliate.
Alte adaosuri la o salată de nuci verde sunt limitate doar de ceea ce este disponibil și de imaginația bucătarului. Proteinele sub formă de pui sau friptură feliată transformă această salată ușoară într-o farfurie mai consistentă. Năutul sau fasolea marine sau neagră vor adăuga, de asemenea, atât greutate, cât și proteine. Cei care nu mănâncă carne pot opta pentru tofu sau tempeh.
O salată delicioasă și fierbinte de nuci este creată prin ofilirea ușoară a spanacului cu un sos de bacon fierbinte. Cuburi tăiate de dovleac galben auriu adaugă un strop de culoare și o aromă bogată. Roșiile din struguri prăjite sunt minunate și cu această salată.
Dovleceii au un gust moale, ușor dulce, mai ales dacă sunt prăjiți la cuptor cu ceapă și usturoi. Fanii salatei de paste pot crea o salată strălucitoare de nuci, folosind ca bază orecchiette sau paste campanelle. Aceste forme de paste creează crăpături sau cupe pentru ca bucățile de dovleac să se ascundă. Puțin prosciutto și câteva măsline negre curate cu sare adaugă profunzime. Brânză feta, ulei de măsline și câteva ierburi proaspete tocate grosier completează această salată.
Sfecla și dovleceii sunt însoțitori de mult timp în multe cărți de rețete și sunt, de asemenea, pereche de salată. O salată foarte simplă și suficient de frumoasă pentru coperta unei reviste necesită foarte puține ingrediente. Sfecla feliată, prăjită la rece și dovleceii tăiați cubulețe, cuibărit pe rucola, formează baza. Apoi, bucătarii împrăștie brânză de capră peste partea de sus. Dressingul perfect pentru această salată de nuci combina ulei de măsline sau canola aromat cu suc de portocale și o picătură sau două de zahăr brun.
O salată elegantă de dovleac, care este acompaniamentul perfect pentru carnea de porc sau vită la grătar, include brânză albastră, semințele roșii aprinse ale unei rodii și nuci de pin. Un dressing făcut cu oțet de smochine se potrivește bine cu această salată. Un pat de romaine acoperit cu frunze de busuioc rupte adaugă crocant.