Deși ingredientele sunt puține și aroma este îndrăzneață, crearea sosului perfect pentru dipping aioli necesită răbdare, cunoștințe și o mână delicată. Clasicul aioli este un condiment asemănător maionezei, preparat din gălbenușuri de ou, ulei și suc de lămâie împreună cu usturoi și o picătură de sare. Odată ce aioli a fost creat, acesta poate fi aromat cu aproape orice, inclusiv ierburi proaspete sau uscate, curry și uleiuri speciale, cum ar fi uleiul de susan sau trufe.
Există două școli de gândire cu privire la instrumentele potrivite pentru a face aioli. Bucătarii de școală veche insistă că nimic nu funcționează corect cu excepția unui mojar și pistil. Acesta este folosit pentru a zdrobi usturoiul și a-l căsători cu sare, un ingredient necesar atât din cauza aromei, cât și pentru că contribuie cu boabele de șmirghel pentru a ajuta la cremă usturoiului.
Bucătarii care nu au fost instruiți în mod clasic sau sunt pur și simplu prea ocupați pentru a-și petrece timpul dacă o comandă rapidă este potrivită, apelează la un blender sau un robot de bucătărie. Aceste instrumente mici și la îndemână sunt capabile nu numai să facă piure usturoiul și sarea, ci și să amestece gălbenușul de ou și să adauge ulei de măsline. Bucătarii cu mortar și pistil trebuie să bată aceste lucruri cu mâna. Trucul pentru cei care folosesc electrocasnice este că această muncă trebuie făcută la cea mai mică viteză, iar ingredientele trebuie adăugate foarte încet. În caz contrar, aioli este probabil să se separe.
Indiferent de metodă, următorul pas către un sos perfect pentru dipping aioli incorporează suc de lămâie și doar puțină apă, amestecând tot timpul. Dacă aioliul nu are consistența potrivită, bucătarul poate să mai stropească puțin ulei până când sosul devine bogat și catifelat. Acum începe distracția în bucătărie.
Sosul de dipping Aioli poate ridica toate felurile de mâncare la haute cuisine. Umila anghinare devine o coroană regină atunci când este bijuteriată cu un strop de sos. Creveții, crabii și crustaceele celebrează gloria aioli, la fel ca puiul și chiar brânza prăjită.
Schimbarea aromelor este o simplă rapiditate, cu puțină creativitate. Pentru cei cărora le place fierbinte, câteva picături de sos iute pe bază de roșii vor avea limbi care fac cha-cha. Ca alternativă, căldura cu aromă mai profundă este adăugată cu ușurință printr-o picătură sau două de sos inspirat din Caraibe care cântă o notă de fructe și ghimbir.
Roșiile uscate la soare, caperele și măslinele marinate sau uscate transformă sosul aioli în mediteranean. Ghimbirul carmelizat adaugă un pic pentru a înmuia carnea de pui sau de porc la frigarui. Furișarea în puțină marmeladă sau sirop de arțar este un acompaniament interesant pentru muschii de porc sau alte feluri de mâncare din carne de porc.